Oljor och fetter består främst av triglycerider , som är estrar bildade av glycerol och tre fettsyror. Fettsyror är långkedjiga karboxylsyror , som är svaga syror .
Medan fettsyrorna själva har sura egenskaper, betraktas de inte "vanliga syror" som saltsyra (HCl), svavelsyra (H2SO4) eller salpetersyra (HNO3).
Här är varför:
* Svag surhet: Fettsyror är svaga syror, vilket innebär att de inte lätt frisätter vätejoner (H+) i lösning.
* neutralt pH: Oljor och fetter är i allmänhet neutrala i pH, vilket innebär att de varken är sura eller grundläggande.
* hydrolys: Under vissa förhållanden, som exponering för vatten och värme, kan triglycerider hydrolyseras och frigöra fria fettsyror. Denna process kan leda till en liten ökning av surhet, men det är inte ett kännetecken för oljorna och fettet själva.
Därför är det felaktigt att säga att oljor och fetter innehåller vanliga syror.
