1. Tryck:
* lägre tryck, lägre kokpunkt: Detta är den största faktorn efter värme. Tänk på hur vatten kokar vid en lägre temperatur ovanpå ett berg. Det beror på att lufttrycket är lägre, vilket gör att vattenmolekyler lättare kan fly ut i luften.
* högre tryck, högre kokpunkt: Omvänt fungerar tryckkokare eftersom de fångar ånga och ökar trycket inuti. Detta tvingar vattenmolekyler att stanna i flytande tillstånd, vilket kräver att högre temperaturer koka.
2. Föroreningar:
* upplösta salter och mineraler: Att lägga till salt till vatten höjer kokpunkten något. Det är därför havsvatten kokar vid en något högre temperatur än färskt vatten.
* Andra ämnen: Att lägga till andra ämnen som socker eller till och med smuts kan också påverka kokpunkten, men effekten är vanligtvis liten.
3. Ytspänning:
* rena ytor: Vatten kokar lättare på släta, rena ytor.
* föroreningar eller grovhet: Föroreningar eller grova ytor kan hindra bubbelbildning, vilket kräver något högre temperaturer för att koka.
4. Nucleation -webbplatser:
* bubblor behöver en plats att börja: Bubbles of Vapor behöver en plats att bilda, kallade kärnbildningsställen. Dessa kan vara små luftbubblor, repor på behållaren eller föroreningar i vattnet.
* Superheating: Om det inte finns några goda kärnbildningsställen kan vatten ibland bli varmare än dess normala kokpunkt utan kokning - ett fenomen som kallas superhetning.
Sammanfattningsvis:
Medan värme är den främsta drivkraften för kokning, kan faktorer som tryck, föroreningar och ytspänning alla påverka temperaturen vid vilken vattenövergångar från en vätska till en gas.
