* Kemiska sammansättningsändringar: Bakterier i yoghurt introducerar mjölksyrabakterier (LAB) som bryter ner laktos (mjölksocker) i mjölksyra. Detta förändrar den kemiska sammansättningen av mjölken, vilket resulterar i ett nytt ämne med olika egenskaper.

* irreversibel förändring: Processen är irreversibel; Du kan inte enkelt få mjölk tillbaka från yoghurt.

* Nya egenskaper: Yoghurt har en annan smak, struktur och pH jämfört med mjölk. Detta beror på de kemiska förändringarna som har inträffat.

Medan vissa fysiska förändringar kan hända under processen, som mjölkförtjockningen, är dessa sekundära till den underliggande kemiska omvandlingen.