Här är varför:

* jäsning är en anaerob process. Detta innebär att det inträffar i frånvaro av syre.

* fermentering använder glykolys för att bryta ner glukos. Denna process producerar en liten mängd ATP (energi) och pyruvat.

* pyruvate omvandlas sedan till olika produkter beroende på jäsningstyp. Exempel inkluderar mjölksyra (i mjölksyrafermentering) eller etanol och koldioxid (vid alkoholhaltig jäsning).

Däremot kräver cellulär andning, som är en aerob process, syre. Syre fungerar som den slutliga elektronacceptorn i elektrontransportkedjan, som genererar majoriteten av ATP producerad från glukos.

Därför använder fermentation inte syre eftersom det är en metabolisk väg som sker utan närvaro av syre.