* Nya ämnen bildas: Proteinerna i äggvita och äggulan genomgår denaturering när de värms upp. Detta innebär att deras struktur förändras, bildar nya kemiska bindningar och skapar nya ämnen. Det är därför ett rått ägg är rinnande och transparent, medan ett kokt ägg är fast och ogenomskinligt.
* irreversible: Du kan inte vända tillagningsprocessen för att få tillbaka ett rått ägg. Förändringarna i äggets proteinstruktur är permanenta.
Andra tecken på en kemisk förändring:
* Färgförändring: Äggviten blir vit, och äggulan kan bli mer gul.
* luktförändring: Ett kokt ägg har en annan lukt än ett rått ägg.
Däremot förändrar en fysisk förändring endast formen eller utseendet på ett ämne, inte dess kemiska sammansättning. Till exempel är att spricka ett ägg en fysisk förändring.
