Du har rätt! Jäst spelar en avgörande roll för att få brödet att stiga. Här är en uppdelning av hur det fungerar, med fokus på de fysiska och kemiska förändringarna involverade:

Den kemiska förändringen:

* jäsning: Jäst är en enkelcellig svamp som livnär sig på sockerarter (som de i mjöl). I processen att bryta ner dessa sockerarter producerar det koldioxid (CO2) och alkohol (etanol). Denna process kallas jäsning.

Den fysiska förändringen:

* expansion: CO2 -gasen som produceras av jästen fångas in i degens struktur, som består av gluten (ett protein bildat av mjöl och vatten). Den fångade gasen skapar små bubblor i degen.

* stigande: När CO2 -bubblorna expanderar, skjuter de degen utåt och får den att stiga. Glutennätverket ger struktur och elasticitet, vilket gör att degen kan sträcka sig utan att riva.

Sammanfattningsvis:

* kemikalie: Jästens jäsning av sockerarter är en kemisk reaktion som producerar CO2.

* Fysisk: Den fångade CO2 får degen att expandera (stiga) på grund av det tryck som den utövar.

Här är ett exempel:

Föreställ dig att du spränger en ballong.

* kemisk förändring: Du förändrar inte kemiskt luften du blåser i ballongen; Det är fortfarande samma luft.

* Fysisk förändring: Du ändrar fysiskt luften genom att öka sin volym inuti ballongen, vilket får ballongen att expandera.

På samma sätt är jästens jäsning i bröd den kemiska förändringen som producerar CO2, och utbyggnaden av degen på grund av fångad CO2 är en fysisk förändring.