* Upplösning är en fysisk förändring, inte en kemisk: När socker upplöses i vatten sprids sockermolekylerna i hela vattnet och bildar en homogen lösning. Självmolekylerna ändrar inte sin kemiska struktur.
* Du kan inte enkelt separera sockermolekylerna: Även om du tar bort vattnet (till exempel av förångning) kommer du inte tillbaka de ursprungliga sockerkristallerna. Sockermolekylerna kommer att ha spridits ut och kommer sannolikt att bilda en annan struktur.
Men du kan återvinna sockret i en annan form:
* EVDAPNING: Om du värmer sockerlösningen kommer vattnet att avdunsta och lämna bakom det upplösta sockret. Detta socker kommer att vara i fast form, men det kommer inte att vara i samma kristallina struktur som det ursprungliga sockret.
* Kristallisation: Du kan skapa sockerkristaller igen, men det kräver mer noggrann manipulation. Du måste noggrant avdunsta vattnet och kontrollera temperaturen och koncentrationen så att sockermolekylerna kan återmontera in i kristaller.
Viktig anmärkning: Att vända upplöst socker är inte en enkel process och kräver specifika tekniker. Det är inte något du enkelt kan göra hemma med enkel utrustning.
