1. Molekylformel: C₁₂h₂₂o₁₁
2. Struktur: Socker är en disackarid, vilket innebär att det består av två enklare sockerenheter:glukos och fruktos, sammanfogad av en glykosidisk bindning.
3. Löslighet: Mycket lösligt i vatten på grund av närvaron av många hydroxylgrupper (-OH) som kan bilda vätebindningar med vattenmolekyler.
4. Sötma: En av de viktigaste egenskaperna hos socker, ansvarig för dess breda användning som sötningsmedel. Sockerens sötma beror på dess interaktion med smakreceptorer på tungan.
5. Reaktivitet: Socker kan genomgå flera kemiska reaktioner, inklusive:
* hydrolys: Att bryta ner sackaros i glukos och fruktos genom att tillsätta vatten och en syrakatalysator.
* dehydrering: Ta bort vatten från sockermolekyler för att bilda karamell, en brun, söt substans.
* Maillard -reaktion: Reaktion med aminosyror, ansvarig för brunning och smakutveckling i bakverk och andra livsmedelsprodukter.
* jäsning: Omvandling av socker till alkohol och koldioxid med jäst under anaeroba förhållanden.
6. Förbränning: Socker är ett brännbart ämne som brinner i närvaro av syre för att frigöra energi (värme och ljus).
7. Optisk aktivitet: Socker uppvisar optisk aktivitet, vilket innebär att det roterar planet för polariserat ljus. Den här egenskapen används för att bestämma renheten och koncentrationen av sockerlösningar.
8. Kristallin struktur: Socker bildar kristaller, som är solida, transparenta och spröda.
9. Syrakänslighet: Medan socker är stabilt under neutrala förhållanden, kan det genomgå hydrolys under sura förhållanden och bryta ner i dess beståndsdelar monosackarider.
10. Värmestabilitet: Socker är stabilt vid rumstemperatur men bryts ned vid uppvärmning till höga temperaturer, vilket leder till karamellisering eller charring.
11. ph: Sockerlösningar har ett neutralt pH, vilket innebär att de varken är sura eller alkaliska.
12. Färg: Rent socker är vitt i färg. Det kan emellertid bli brunt under bearbetning eller uppvärmning på grund av Maillard -reaktionen.
Dessa är några av de viktigaste kemiska egenskaperna hos socker. Tänk på att denna lista inte är uttömmande och att specifika egenskaper kan variera beroende på typen av socker (t.ex. glukos, fruktos, laktos).
