* glycerol: En alkoholmolekyl med tre kol med tre hydroxylgrupper.
* fettsyror: Långkedjiga karboxylsyror. Typen och antalet fettsyror varierar beroende på det ursprungliga fettet.
Här är en uppdelning:
* fetter (triglycerider) är estrar bildade av glycerol och tre fettsyramolekyler.
* Syratalyserad hydrolys bryter esterbindningarna i fettmolekylen med en syrakatalysator (vanligtvis en stark syra som saltsyra eller svavelsyra) och vatten.
* Vattenmolekylen attackerar esterns karbonylgrupp, bryter bindningen och släpper fettsyran.
* Denna process upprepas för alla tre esterbindningarna i triglyceriden, vilket resulterar i en glycerolmolekyl och tre fettsyramolekyler.
Exempel:
Tänk på hydrolysen av en triglycerid som innehåller tre oljesyramolekyler:
* triglycerid (fett) + 3 H₂O → Glycerol + 3 oljesyra
Obs: De specifika fettsyrorna som produceras beror på typen av fett. Olika fetter har olika kombinationer av mättade och omättade fettsyror.
