* lösningsmedel: vatten är det primära lösningsmedlet i fisksås. Det är det flytande mediet som löser upp de olika komponenterna i fisken och saltet.
* Lösning: Det är här det blir svårt! Fisksås innehåller ett brett utbud av lösta ämnen:
* proteiner: Uppdelad från fisken och bidrar till umamismaken och den karakteristiska aromen.
* aminosyror: Till följd av proteinuppdelning, också bidrar till smak.
* salter: Primärt natriumklorid (bordsalt), som hjälper till att bevara fisken och skapar den salta smaken.
* organiska syror: Dessa bidrar till den sura smaken och bevarande.
* Andra föreningar: Olika andra organiska föreningar bidrar till den komplexa smakprofilen, inklusive nukleotider, peptider och spårmängder av vitaminer och mineraler.
Därför på ett förenklat sätt:
* Vatten fungerar som lösningsmedlet och löser upp de olika komponenterna i fisksås.
* De upplösta komponenterna, inklusive proteiner, aminosyror, salter och andra organiska föreningar, utgör lösta ämnen.
Det är viktigt att komma ihåg att fisksås inte är en enkel lösning med en enda lösta ämnen. Det är en komplex blandning med ett brett utbud av upplösta komponenter.
