Här är varför:
* Stearat Avser den stearinsyramolekylen, som har en lång kolvätekedja med en karboxylsyragrupp (-COOH) i ena änden.
* metyl indikerar närvaron av en metylgrupp (-CH3) fäst vid molekylen.
* ester bildas när en karboxylsyra reagerar med en alkohol, med avlägsnande av vatten. I detta fall reagerar karboxylsyragruppen av stearinsyra med alkoholgruppen av metanol (CH3OH) och bildar esterbindningen (-COO-) mellan stearaten och metylgrupperna.
Därför har metylstearat följande struktur:
CH3 (CH2) 16COO-CH3
-KO -gruppen är den ester funktionella gruppen.
