Vilka är pigmenten som bildas under Maillard -reaktionen?
Pigmenten som bildas under Maillard -reaktionen kallas melanoidins .
Dessa komplexa, brunfärgade molekyler är ansvariga för den karakteristiska brunning och smakutveckling i många livsmedel, som rostade kaffebönor, rostat bröd och kokt kött.