Så här fungerar det:
* Hydrogenering är en kemisk process som tillför väteatomer till omättade fettsyror i flytande oljor.
* Omättade fettsyror har dubbelbindningar mellan kolatomer, vilket ger dem en flytande form vid rumstemperatur.
* Genom att tillsätta väteatomer omvandlas dessa dubbelbindningar till enstaka bindningar, vilket gör molekylerna mer mättade och fasta vid rumstemperatur.
* Denna process ökar också oljans stabilitet genom att förhindra oxidation och harskhet.
Här är några ytterligare detaljer:
* typer av hydrering: Det finns två huvudtyper av hydrering:
* Komplett hydrering: Alla dubbelbindningar omvandlas till enstaka bindningar, vilket resulterar i ett helt fast fett.
* partiell hydrering: Endast några av dubbelbindningarna konverteras, vilket resulterar i ett halvfett fett som margarin.
* Catalyst: En metallkatalysator, vanligtvis nickel, används för att påskynda hydreringsprocessen.
* Temperatur och tryck: Reaktionen utförs vid förhöjda temperaturer och tryck.
* Fördelar med hydrering:
* Solid form: Gör flytande oljor solida eller halvfasta, vilket är användbart för produkter som margarin och förkortning.
* Ökad hållbarhet: Förbättrar stabiliteten hos oljor, förhindrar oxidation och harskhet.
* nackdelar med hydrering:
* Produktion av transfetter: Partiell hydrering skapar transfetter, som har kopplats till hälsoproblem.
* Förändringar i struktur och smak: Hydrogenering kan förändra strukturen och smaken på oljorna.
Alternativ till hydrering:
På grund av oro över transfetter har alternativa metoder för att stelna och stabilisera flytande oljor utvecklats, till exempel:
* Interifiering: Denna process ordnar fettsyrorna i oljemolekylerna för att ändra sin smältpunkt.
* fraktionering: Denna process skiljer olika typer av fettsyror från oljan för att skapa en önskad smältpunkt.
* blandning: Detta innebär att blanda olika oljor med olika smältpunkter för att uppnå en önskad konsistens.
Det är viktigt att notera att hydrering fortfarande används i viss livsmedelsproduktion, men användningen av transfetter har minskat avsevärt under de senaste åren på grund av hälsoproblem.
