Flerstegsbearbetningen från gård till bord kanske inte är förenlig med hållbar utveckling, enligt en studie i tidskriften Nature Food.
Bönder över hela världen får knappt en fjärdedel av vad konsumenterna spenderar i mataffären, och ännu mindre för mat som konsumeras utanför hemmet, forskare rapporterade i måndags.
Utöver frågan om bönderna får sin beskärda del, flerstegsbearbetningen från jord till bord kanske inte är förenlig med hållbar utveckling, enligt en studie i tidskriften Natur mat .
"Folk inser inte hur mycket av det vi betalar för i våra måltider inte är den fysiska maten, "Cornell Universitys Chris Barrett, senior författare till studien, berättade för AFP via e-post.
"Det mesta av värdetillskottet i den globala livsmedelsekonomin är inte på gården utan snarare är bearbetningen, tillverkning, distribution och serviceverksamhet närmare konsumenten."
Denna mycket segmenterade värdekedja skapar sysselsättning och ger bekvämlighet för konsumenten, oavsett om det är i form av sallader i påsar, frysta middagar eller en måltid på köpcentret.
Men dessa konsumentfördelar bör också mätas mot påverkan på hälsa och miljö, hävdar författarna.
"Växthusgasutsläpp är ett bra exempel, sa Barrett, pekar på den kolförorening som genereras av alla steg i värdekedjan. "Så är vattenanvändningen."
"Det finns också frågan om var önskvärda egenskaper hos livsmedel - såsom mineraler, vitaminer, fibrer – och oönskade egenskaper (”dåliga” fetter, salt, socker) tillsätts eller förloras, " han lade till.
Det mesta av värdetillskottet i den globala livsmedelsekonomin sker inte på gården utan är snarare bearbetningen, tillverkning, distribution och serviceverksamhet närmare konsumenten.
"Ansvarsfull konsumtion"
"Det här är alla faktorer som har stora konsekvenser för folkhälsan."
Bygger på en metod som ursprungligen tillämpades på USA, forskarna utvecklade ett standardiserat tillvägagångssätt för att uppskatta betydelsen av livsmedels värdekedjor mellan bönder och konsumenter.
De tillämpade denna måttstock på data från 2005 till 2015 om 61 medel- och höginkomstländer som täcker 90 procent av den globala livsmedelsekonomin.
De fann att, i genomsnitt, bönder får 27 procent av vad som betalas för mat som konsumenterna äter hemma.
Studien fokuserade på tre fjärdedelar av maten som konsumeras i samma land där den produceras.
För övriga 25 procent, "böndernas andel av konsumenternas utgifter för importerade livsmedel är nästan säkert ännu mindre, sa Barret.
Vart går konsumentmedlen:värdekedjan för gård vs. post-farmgate livsmedel. Kredit:Cornell University
Den redan stora andelen matdollar som går till aktiviteter efter jordbruket kommer sannolikt bara att öka, avslutades studien.
Bönder i snabbväxande ekonomier som Kina och Indien kommer att tjäna mer när deras befolkning blir rikare, men deras andel av matutgifterna kommer sannolikt att krympa när efterfrågan på bekväm konsumtion växer.
Studien pekar på FN:s mål för hållbar utveckling (SDG) – antagna 2015 och satta till 2030 – som ett sätt att mäta effekten av den stora och växande sektorn för livsmedelsvärdekedjan.
Vad som händer med maten mellan gård och konsument kommer att vara avgörande för många SDG, inklusive de som riktar sig mot fattigdom, hunger och "ansvarsfull konsumtion och produktion".
© 2021 AFP
