Här är en uppdelning:
* proteiner: Albumen består främst av vatten (cirka 88%) och proteiner (cirka 11%). Proteinerna är främst ovalbumin , conalbumin , ovotransferrin och ovomucin . Dessa proteiner, särskilt ovomucin , bilda ett komplext nätverk av sammanflätade trådar som fångar vattenmolekyler, vilket ger albumen sin viskösa, gelliknande konsistens.
* Andra molekyler: Medan proteiner är de viktigaste bidragarna till viskositet, spelar andra molekyler mindre roller:
* kolhydrater: Albumen innehåller små mängder kolhydrater som glukos och galaktos.
* lipider: Det finns spårmängder lipider, men deras påverkan på viskositeten är minimal.
I huvudsak är den intrikata strukturen hos proteiner, särskilt ovomucin, den viktigaste faktorn som är ansvarig för den viskösa naturen hos äggvit.
