Här är varför:
* jäsning är anaerob andning. Detta innebär att det inträffar i frånvaro av syre, som är den typiska elektronacceptorn vid aerob andning.
* elektronacceptorer är viktiga för energiproduktion. Vid cellulär andning passeras elektroner ner en elektrontransportkedja, som släpper energi som används för att generera ATP (adenosintrifosfat), cellens energiburuta.
* organiska molekyler fungerar som elektronacceptorer vid jäsning. I stället för syre använder fermentering organiska molekyler som pyruvat (från glykolys) som elektronacceptorer.
Exempel på organiska elektronacceptorer i jäsning:
* pyruvate: Reducerad till laktat i mjölksyrafermentering.
* acetaldehyd: Reduceras till etanol vid alkoholhaltig jäsning.
Viktig anmärkning: Medan jäsning inte direkt använder syre, kan det * uppstå i närvaro av syre. Processen är emellertid inte effektiv i syre-rika miljöer eftersom aerob andning är mycket mer energiavkastande.
