Så här fungerar det:
* enzymer: Frukter innehåller enzymer som kallas polyfenoloxidaser (PPO).
* Exponering för luft: När frukt skärs eller skadas utsätts dessa enzymer för syre.
* kemisk reaktion: PPOS reagerar med syre och föreningar som kallas polyfenoler (finns i frukt), vilket producerar ett brunt pigment som kallas melanin.
Varför är fruktoxidation ett problem?
* Utseende: Den bruna missfärgningen gör att frukterna ser oöverkomliga ut och minskar deras marknadsföring.
* smak: Oxidation kan förändra smaken och doften hos frukt, vilket gör dem mindre önskvärda.
* Näringsvärde: Vissa näringsämnen i frukt kan gå förlorade under oxidation.
Hur man förhindrar fruktoxidation:
* Håll frukten hel: Undvik att klippa eller blåmärka frukter tills du är redo att äta dem.
* lagra ordentligt: Förvara frukter i lufttäta behållare eller linda in dem hårt i plastfolie.
* Syrabehandling: Strö citronsaft eller vinäger på skurna frukter. Dessa sura ämnen kan bromsa oxidationsprocessen.
* blanching: För vissa frukter kan blanchering (kort nedsänkt i kokande vatten) inaktivera de enzymer som är ansvariga för oxidation.
* Vakuumtätning: Vakuumtätningsfrukter tar bort syre, vilket bromsar oxidation.
* tillsätter antioxidanter: Vissa antioxidanter, som C -vitamin, kan hjälpa till att förhindra oxidation.
Det är viktigt att notera: Även om oxidation kan göra frukt mindre tilltalande, gör det dem inte nödvändigtvis osäkra att äta. Den bruna missfärgningen är främst ett estetiskt problem.
