Här är varför:
* polaritet: 2,3-butanedione har två karbonylgrupper (C =O), som är polära.
* vätebindning: Syreatomerna i karbonylgrupperna kan delta i vätebindning med vattenmolekyler.
* hydrofil natur: Kombinationen av polaritet och vätebindning gör 2,3-butiker hydrofil (vattenälskande), vilket leder till god löslighet i vatten.
Obs: Medan 2,3-butanedione är löslig i vatten, är dess löslighet inte extremt hög. Det är också lösligt i organiska lösningsmedel som etanol och eter.
