Nitrater är i allmänhet mycket lösliga i vatten. Detta beror på att nitratjonen (NO₃⁻) är en mycket laddad anjon, vilket gör den starkt attraherad av vattenmolekyler. Denna starka attraktion leder till bildning av hydratiserade joner i lösning och främjar löslighet.

Undantag:

* grundläggande nitrater , som vismutnitrat (Bi (no₃) ₃), tenderar att hydrolysera i vatten och bilda grundsalter som är mindre lösliga.

* Vissa nitrater som innehåller stora organiska katjoner kan uppvisa begränsad löslighet på grund av katjonens storlek och komplexitet.

Dessa undantag är emellertid relativt ovanliga och uppstår vanligtvis inte i allmänna kemi eller inledande studier.