* disulfidbindningar är den starkaste typen av bindning som är involverad i proteinstruktur. Det är kovalenta bindningar som bildas mellan svavelatomerna i cysteinrester. Dessa bindningar är mycket stabila och kräver betydande energi för att bryta.

* vätebindningar är svagare än disulfidbindningar, men fortfarande viktiga för proteinstrukturen. De bildas mellan polära grupper inom proteinet.

* hydrofoba interaktioner är den svagaste typen av bindning som är involverad i proteinstruktur. De uppstår till följd av icke -polära sidokedjor att klustera tillsammans och undvika kontakt med vatten.

* joniska obligationer är starkare än hydrofoba interaktioner men svagare än vätebindningar. De bildas mellan motsatt laddade aminosyrasidokedjor.

Sammanfattningsvis:

När ett enzym upphettas bryter de svagaste bindningarna (hydrofoba interaktioner) först. När temperaturen ökar bryts vätebindningar och jonbindningar, och slutligen bryts de starkaste bindningarna (disulfidbindningarna). Denna process kallas denaturation , där enzymet förlorar sin tredimensionella struktur och sin funktion.