* Hydrogeneringsmekanism: Partiell hydrering är en process där vätgas läggs till omättade fettsyror (de med dubbelbindningar) i närvaro av en metallkatalysator (som nickel). Denna process syftar till att omvandla flytande oljor till fasta fetter.
* dubbelbindningsgeometri: Dubbelbindningarna i de flesta naturligt förekommande fettsyror finns i cis Konfiguration, vilket betyder väteatomerna på vardera sidan av dubbelbindningen är på samma sida av molekylen.
* Katalysator och mellanliggande: Metallkatalysatorn i hydreringsprocessen gör att dubbelbindningen kan bryta och bilda en tillfällig mellanprodukt. Denna mellanprodukt är instabil och kan rotera fritt.
* re-formation av dubbelbindning: Som dubbelbindningsreformer kan det göra det i antingen cis eller trans konfiguration. trans Konfigurationen är mer stabil än cis Konfiguration under reaktionsvillkoren.
* partiell hydrering: Eftersom reaktionen stoppas innan alla dubbelbindningar är helt mättade, en blandning av cis , trans och mättade fettsyror bildas.
Sammanfattningsvis gynnas transkonfigurationen i processen för partiell hydrering eftersom den är mer stabil under reaktionsförhållandena. Det är inte en planerad omarrangemang, utan snarare en konsekvens av reaktionsmekanismen.
Obs: Bildningen av transfettsyror under partiell hydrering är ett stort problem eftersom transfetter har kopplats till olika hälsoproblem, inklusive hjärtsjukdomar.
