* etanol (etylalkohol): Detta är huvudprodukten, alkoholen som vi vanligtvis förknippar med alkoholhaltiga drycker.
* Koldioxid (CO2): Denna gas släpps som en biprodukt och ansvarar för bubblorna i öl och champagne.
Andra produkter:
Medan de två primära produkterna är etanol och CO2, finns det också andra, mindre mängder produkter som bildas under alkoholhaltig jäsning, inklusive:
* glycerol: En typ av alkohol som bidrar till den fermenterade produktens sötma och kropp.
* Högre alkoholer (fuselalkoholer): Dessa alkoholer, såsom propanol och butanol, bidrar till smaken och aromen hos jäsade drycker. De är också ansvariga för "baksmälla" -effekten förknippad med alkoholkonsumtion.
* organiska syror: Dessa inkluderar mjölksyra, ättiksyra och suwcinic acid, som bidrar till smaken och surheten hos den fermenterade produkten.
* estrar: Dessa föreningar bildas av reaktionen av alkoholer och syror och bidrar till aromen och smaken av jäsade drycker.
Den specifika sammansättningen av produkter kommer att bero på vilken typ av jäst som används, fermenteringsförhållandena (temperatur, sockerkoncentration etc.) och råvarorna som jäsas.
