* Struktur: Lipider består främst av långa kolvätekedjor (tillverkade av kol- och väteatomer). Dessa kedjor är icke -polära, vilket innebär att de inte har någon betydande laddningsseparation.

* polaritet: Vatten är en mycket polär molekyl, med en partiell positiv laddning på väteatomerna och en partiell negativ laddning på syreatomen.

* "som upplöses som": Polära ämnen tenderar att lösa upp i andra polära ämnen, medan icke -polära ämnen upplöses i icke -polära ämnen. Detta beror på att de attraktiva krafterna mellan molekyler (vätebindningar i vatten) är starkare mellan liknande molekyler.

Vad händer när du blandar lipider och vatten?

När du blandar lipider och vatten kommer de icke -polära lipidmolekylerna att klumpas ihop och försöker minimera kontakten med de polära vattenmolekylerna. Detta leder till bildning av separata faser, med lipiden som bildar ett skikt ovanpå vattnet (som olja som flyter på vatten).

Undantag:

Vissa lipider, såsom fosfolipider, har både polära och icke -polära regioner. Det polära "huvudet" för en fosfolipid kan interagera med vatten, medan den icke -polära "svansen" interagerar med andra lipider. Denna unika struktur gör det möjligt för fosfolipider att bilda cellmembran, som skiljer den vattniga miljön inuti en cell från den vattniga miljön utanför.

Sammanfattningsvis: Lipider är i allmänhet inte lösliga i polära lösningsmedel som vatten på grund av deras icke -polära natur. Principen om "som upplöses som" förklarar detta beteende.