Här är en uppdelning:

* dehydrering: Detta hänvisar till avlägsnande av vatten.

* Syntes: Detta innebär att bygga en större molekyl från mindre.

Vid dehydratiseringssyntes avlägsnas en hydroxylgrupp (-OH) från en sockermolekyl och en väteatom (-H) från den andra sockermolekylen, vilket bildar en vattenmolekyl (H2O). De återstående delarna av de två sockerarterna sammanfogas sedan för att bilda en större disackaridmolekyl.

Denna process är avgörande för att bygga komplexa kolhydrater som stärkelse och cellulosa.