Här är varför:

* dehydratiseringssyntes är processen att förena monomerer (små molekyler) tillsammans för att bilda polymerer (stora molekyler) genom att ta bort en vattenmolekyl.

* När det gäller aminosyror reagerar karboxylgruppen (-COOH) av en aminosyra med aminogruppen (-NH₂) av en annan aminosyra.

* Denna reaktion frigör en vattenmolekyl (H₂O) och bildar en peptidbindning mellan de två aminosyrorna.

* Denna process fortsätter, lägger till fler aminosyror i kedjan och skapar en polypeptid, som sedan kan fällas in i ett protein.

Så avlägsnande av vatten är viktigt för bildandet av peptidbindningar och konstruktion av proteiner från enskilda aminosyror.