Den viktigaste kemiska funktionen som skiljer en mättad fettsyra från en omättad fettsyra är närvaron eller frånvaron av dubbelbindningar mellan kolatomer i kolvätekedjan.

Här är uppdelningen:

* mättade fettsyror har inga dubbelbindningar mellan kolatomer i deras kolvätekedja. Detta innebär att varje kolatom i kedjan är bunden till det maximala antalet väteatomer som möjligt.

* omättade fettsyror har en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomer i deras kolvätekedja. Detta innebär att vissa kolatomer inte är bundna till det maximala antalet väteatomer.

Konsekvenser av dubbelbindningen:

* mättade fettsyror är i allmänhet fasta vid rumstemperatur På grund av de raka, tätt packade kedjorna.

* omättade fettsyror är i allmänhet vätska vid rumstemperatur På grund av krökningarna i kedjorna orsakade av dubbelbindningarna, vilket förhindrar nära förpackning.

Exempel:

* mättad fettsyra: Palmitinsyra (finns i palmolja)

* Omättad fettsyra: Oljesyra (finns i olivolja)

Låt mig veta om du vill ha mer information om mättade och omättade fettsyror!