Här är varför:

Fysiska förändringar:

* Ändringar i textur: När du lagar kött denaturerar proteinerna och ändrar dess konsistens från segt till mört. Du ändrar också den fysiska formen av ingredienser som att hacka grönsaker eller smälta smör.

* Ändringar i tillstånd: Vatten kokar och avdunstar under tillagningen, en fysisk förändring från vätska till gas. Att frysa ingredienser (som att göra glass) är en annan fysisk förändring.

Kemiska förändringar:

* Förändringar i smak och färg: Karamelliserande lök involverar en kemisk reaktion som skapar nya molekyler som är ansvariga för deras söta smak och bruna färg.

* Ändringar i sammansättning: Att baka bröd involverar kemiska reaktioner som Maillard-reaktionen (bruning), som skapar nya föreningar. Stärkelsen i mjöl omvandlas också till sockerarter under tillagningen.

Sammanfattningsvis:

Matlagning innebär ofta att bryta ner, arrangera om och skapa nya molekyler, som alla är kemiska förändringar. Men det innebär också fysiska förändringar som att ändra formen, storleken och materiens tillstånd hos ingredienserna.