Stearinsyra:
* Mättad: Den har en rak, ogrenad kolvätekedja med endast enkelbindningar mellan kolatomer.
* Högre smältpunkt: Den raka kedjan tillåter starka intermolekylära krafter som van der Waals-krafter, som kräver mer energi för att övervinna, vilket leder till en högre smältpunkt.
* Smältpunkt: 69,6 °C (157,3 °F)
Oljesyra:
* Omättad: Den har en cis-dubbelbindning inom kolvätekedjan, vilket orsakar en "kink" i molekylen.
* Lägre smältpunkt: Kinken stör den täta packningen av molekyler, försvagar de intermolekylära krafterna och gör det lättare att bryta dem, vilket resulterar i en lägre smältpunkt.
* Smältpunkt: 13,4 °C (56,1 °F)
Sammanfattningsvis: Närvaron av dubbelbindningen i oljesyra, vilket orsakar en kink i molekylen, stör den täta packningen och minskar styrkan hos intermolekylära krafter, vilket leder till en betydligt lägre smältpunkt jämfört med stearinsyra.
