Etylendiamintetraättiksyra (EDTA) är ett konserveringsmedel som finns i många livsmedel. Det fungerar genom att binda till metallföroreningar som gör att mat bryts ner eller sönderdelas. EDTA håller mat från att gå dåligt för snabbt. Det används också vid behandling av hjärtsjukdomar, bly och digitalisförgiftning och borttagning av metall från jord.

Historia

Enligt Dr. Leon Chaitow utvecklades EDTA ursprungligen i Tyskland för att avlägsna metaller från vatten . Den kom senare att användas som ett terapeutiskt kelateringsmedel hos människor, och på ett säkert sätt avlägsnar skadliga toxiner som överflöd av kalcium och bly. Det användes till slut av livsmedelsproducenter för att bli av med metaller som kan förekomma i mat på grund av bearbetning, skörd eller marken som maten odlades i.

Viktiga forskare

Den första forskaren hjälper med den slutliga utvecklingen av EDTA var Dr. Alfred Werner. Han vann senare Nobelpriset för sitt arbete med kelaterande föreningar. Dr. Charles Geschickter från Georgetown University var den första som använde den för medicinska ändamål i slutet av 1940-talet.

Hur det fungerar

EDTA arbetar genom att skapa snäva bindningar med metaller och sekvestrera dem. Kalcium- och natriumsalter i EDTA uppnår ofta denna uppgift. Amino- och karboxylgrupperna i EDTA bildar dessa bindningar med metalljoner där genom att förhindra dem från att påskynda oxidationen av fetter, vilket leder till sönderdelning.

Mat och dryck används i

Enligt Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse, kan EDTA hittas i margarin, salladsdressing, majonnäs, bearbetade frukter och grönsaker och många andra livsmedel.

Skadliga effekter

Bayer tog bort föreningen från Leukine , ett läkemedel som används för att minska infektioner hos patienter med akut myelogen leukemi när svimning rapporterades. Det är också tänkt att EDTA tar bort vitaminer och mineraler från kroppen. Därför får patienterna i behandlingar som använder EDTA, tillskott för att motverka denna effekt enligt University of Maryland Medical Center.

Alternativ till EDTA

Citronsyra är ett chelaterande medel som tidigare använts EDTA i industrin och kan vara ett alternativ till det som konserveringsmedel.