Söndagsstek är en institution för många familjer över hela världen. Från Australien till Storbritannien, familjer samlas på en söndag för att dela en måltid. Oftare än sällan, denna måltid är centrerad kring en blandning av stekt kött – traditionellt lamm- eller nötkött.

Hälsokonsekvenserna och miljöeffekterna av vår kost har nu blivit ett vanligt diskussionsämne, med hållbara kostråd som rekommenderar att vi minskar köttkonsumtionen och ökar vår konsumtion av växtbaserade proteiner, frukt och grönsaker. Men vad betyder detta rent praktiskt:hur kan vi äta för hälsa och hållbarhet i vardagen?

Källor förespråkar att byta till en helt växtbaserad, vegetarisk kost. Många människor är resistenta mot denna nivå av kostförändringar, dock. Men, som det gamla ordspråket säger, Varje liten hjälp. Många väljer "köttfria måndagar" eller till och med köttfria luncher. Bråkar med söndagssteken, dock, är ett steg för långt för de flesta. Men med tanke på dess fokus på enorma köttbitar och energiineffektiva tillagningsmetoder, det är viktigt att tänka på. Så hur kan vi skapa en mer hållbar söndagsstek?

Huvudevenemanget

Söndagssteken – som de flesta måltider med animaliska produkter – har en hög miljöpåverkan. Själva köttskarven kan stå för upp till 60%-70% av hela måltidens miljöpåverkan. Detta beror på de stora mängderna vatten, landa, och foder som krävs för att producera kött.

Att köpa hållbart och etiskt odlat kött med lägre miljöpåverkan kan resultera i små (~5%) miljöbesparingar. Dock, för att verkligen minska köttets miljöpåverkan, vi behöver äta mindre av det. Så att minska mängden kött är därför det första steget mot att skapa en hållbar söndagsstek.

Portionsstorlekarna för stekt kött beror på receptet som används och kan variera kraftigt. Många rostbiffrecept föreslår mellan 125g-800g per person. I UK, kostråd tyder på att äta mindre än 70 g rött och bearbetat kött per dag, dessa är verkligen mycket stora portioner.

Så stora portioner nötkött kan delvis förklaras av behovet av rester i traditionella recept. Men i dagens hektiska värld, rester kan lätt bli matavfall. Under 2014, chockerande 8 % av det nötkött som köptes av hushållen i Storbritannien blev matsvinn. Över hälften av detta var helt undvikande, orsakad av matlagning, servering eller förberedelse av för mycket mat, eller rester som inte används i tid. Med detta i åtanke, vår hållbara söndagsstek kräver små portioner – säg 125g per person, vilket betyder 50-70g till lunch, och en hanterbar mängd för rester dagen efter.

Sänker värmen

En ytterligare fördel med att skära köttportioner för en hållbar stek är att den får kortare tillagningstid, vilket betyder mindre energi att laga mat, och minskad tillhörande miljöpåverkan. Matlagning är den andra huvudsakliga bidragsgivaren till detta. Ugnen är ett ineffektivt sätt att tillaga kött vid varma temperaturer, och under långa perioder. Miljöpåverkan av att steka en köttbit i över en timme i ugn bidrar med 20-30 % av hela måltidens miljöpåverkan.

För att göra saken värre, överkoka stekar – i ytterligare 41 minuter, till exempel – ger ytterligare effekter genom meningslös energianvändning.

Så förutom att minska mängden kött som serveras, vi kanske också använder nya metoder för att laga en hållbar söndagsstek. Omvänd bränning innebär att man bränner nötköttsleden i en panna och sedan överför den till en ugn med låg värme eller en långsam spis, tills fogens innertemperatur är mellan 55-60°C (den temperatur som medelstort nötkött tillagas till). Beroende på energieffektiviteten hos din ugn eller långsam spis, omvänd bränning kan mycket väl ha en lägre effekt än traditionell matlagning.

Matlagning sous vide , under tiden, innebär att man lägger en nötkött i en dammsugad plastpåse eller påse, och sänka detta i ett uppvärmt vattenbad i flera timmar tills fogens inre temperatur är mellan 55-60°C. Fogen packas sedan upp och placeras i en het stekpanna för att bryna ytan. Även om detta kan låta som mycket arbete, Metoden ger kocken total kontroll över konsistensen och smaken och kan använda mindre än hälften av energin från en traditionell ugnsmetod.

Genom att kombinera hållbart kött, en reducerad portionsstorlek, och moderna matlagningsmetoder, vi skulle kunna minska miljöpåverkan från en söndagsstek med över hälften.

Tyvärr, Att minska miljöpåverkan från vår söndagsstek kommer inte att minska den totala miljöpåverkan av vår kost avsevärt. För detta måste vi ytterligare minska vår köttkonsumtion och öka vår konsumtion av växtbaserade proteiner, frukt och grönsaker i alla måltider. I jämförelse med andra mer växtbaserade måltider som kan ätas, en hållbar söndagsstek har stor miljöpåverkan. Av denna anledning, även den hållbara söndagssteken bör hållas som en speciell måltid, och inte ätit varje vecka.

Den goda nyheten är att om ens en miljöskadlig måltid som söndagssteken kan göras lite mer hållbar, det borde vara möjligt att skapa aptitretande men ändå hållbara versioner av andra populära rätter också.

Denna artikel publicerades ursprungligen på The Conversation. Läs originalartikeln.