Konsumenternas preferens eller motvilja mot viner gjorda på inhemska druvor - som Concord, Niagara och Catawba, som odlas i Nordamerika - kan bero på tidig exponering för fruktens söta, ultra "druvig" smak och doft, enligt forskare som genomförde sensoriska tester med vindrinkare i Pennsylvania och Kalifornien.

Den starka druva lukten, vanligen tillskrivna viner gjorda på dessa Vitis labruscana -druvor, orsakas av föreningen metylantranilat. Det är allmänt accepterat att vinexperter och kräsna konsumenter tycker att dessa smaker är stötande i viner tillverkade av Vitis vinifera -druvor, som Pinot Noir, Cabernet Sauvignon och Riesling.

Tidigare arbete tyder på att ökad exponering för en livsmedelsprodukt kan öka tycke, noterade John Hayes, docent i livsmedelsvetenskap, Penn State, och chef för universitetets sensoriska utvärderingscenter. Han påpekade att en alltmer konkurrenskraftig vinmarknad driver forskare att förstå de många faktorer som påverkar kundernas beslut att köpa och konsumera vin.

"Även om många av dessa variabler är beroende av marknadsföring, det finns inneboende egenskaper hos vinet som påverkar köpet, och dessa varierar mellan individer, sa Hayes, vars forskargrupp vid College of Agricultural Sciences genomförde studien. "Denna forskning tyder på att gilla eller acceptera den" druviga "aromen som presenteras av inhemska labruscana -druvor kan vara ett inlärt svar."

Att döma "tycka" om luktämnet, forskare utvärderade 47 vindrinkare i Pennsylvania, 48 vindrinkare i Kalifornien och 37 vinexperter i Kalifornien genom en rad smakprov. Deltagarna ombads välja mellan en relativt neutral Chardonnay och samma Chardonnay spetsad med metylantranilat i sex stigande koncentrationer. Dessa koncentrationer baserades på halter som sannolikt finns i viner tillverkade av både inhemska (labruscana) druvor och vinifera druvor.

I överensstämmelse med förväntningen att experter ser inhemska "druva" -associerade lukt som ett fel, viner med medelhöga till höga koncentrationer av metylantranilat som närmar sig intensiteten av föreningen i Concord- eller Niagaraviner avvisades till stor del av vinexperter i Kalifornien. Dock, icke-expertkonsumenter i Kalifornien var mer toleranta mot metylantranilat. I jämförelse, icke-expertkonsumenter i Pennsylvania uttryckte lite eller inget inflytande av tillsatt metylantranilat på deras preferenser.

För att få insikt om huruvida man gillar "druviga" aromer, forskarna frågade Kalifornien och Pennsylvania konsumenter om deras vinförbrukningsvanor och vinintressenivåer. För att uppskatta deras bekantskap och exponering för metylantranilat, forskarna bad alla deltagare att själv rapportera konsumtion av andra relaterade livsmedelsprodukter som druvsaft och druvgelé gjord på Concord-druvor. Det visade sig att kalifornierna hade mycket liten exponering för druvsmakade livsmedel medan Pennsylvanians var mycket bekanta med druvsaker och ofta hade utsatts för dem.

Ledande forskare Demi Perry, en magisterexamen vid Institutionen för livsmedelsvetenskap när studien genomfördes, gick till University of California, Davis, att samla in sensoriska data från vindrinkare och vinexperter där, precis som hon gjorde på Penn State University Park campus.

Hon tror att resultaten, som nyligen publicerades i Matkvalitet och preferenser , visa att Pennsylvania -konsumenter är toleranta mot den "druviga" doften av viner gjorda av Concord, Niagara och andra labruscana -druvor som konsumenter och vinexperter i andra regioner avvisar.

"Även om många experter rapporterar att de inte gillar viner som är" druviga " - en term som vanligtvis associeras med viner tillverkade av labruscana -druvor - finns sådana viner allmänt i provningsrummen på många vingårdar i Pennsylvania, Ohio, New York och New Jersey, och driva vinster för en betydande del av dessa staters vinmarknader, " Hon sa.

"Följaktligen, det verkar finnas en slående klyfta mellan vinexperter och icke-expertkonsumenter framför eller mot viner vinifierade från labruscana-druvor. "

Studiens resultat stöder tanken att metylantranilat kanske inte är oönskat, och kan faktiskt vara en smak som många Pennsylvania -konsumenter njuter av, Tillade Perry. Och det är bra eftersom inhemska druvor fortfarande finns, överlägset, de som oftast tillverkas till vin i Keystone State.

Enligt en nyligen genomförd Pennsylvania Orchard and Vineyard Survey, Pennsylvania har mer än 350 kommersiella vingårdar som består av nästan 14, 000 tunnland druvor. Branschen genererar mer än 15 miljoner dollar för kommersiella vingårdar. Concord -druvor som är avsedda för juicemarknaden står för 77 procent av den totala druvproduktionen.

Erie County står för 72 procent av druvproduktionen i Pennsylvania. Det finns 1, 800 tunnland vindruvor i odling, som utgör 12 procent av den totala produktionen. Native American -sorter utgör den stora majoriteten av vindruvproduktionen - främst Concord, men innehåller också betydande arealer av Niagara och andra sorter.