Trots att de spenderar mindre än vita hushåll på mat totalt sett, svarta och latinamerikanska hushåll har större inverkan på miljön per dollar som spenderas på mat än vita hushåll, enligt en ny studie publicerad i Miljöteknikvetenskap .

Rapporten tyder på att svarta och latinamerikanska hushåll tenderar att spendera mer på livsmedel som har större negativ miljöpåverkan, såsom spannmål och protein (t.ex. spannmål och kyckling), och köpa mer mat att äta mellan måltiderna.

"Vår nuvarande studie visar att matinköpsmönstren för Latinx och svarta hushåll har större negativ inverkan på miljön per spenderad dollar jämfört med vita hushåll eftersom maten de tenderar att köpa är mer miljöintensiva att producera, " sa Joe Bozeman, en doktorand vid University of Illinois vid Chicago Institute for Environmental Science and Policy och första författare på tidningen. "Men eftersom vita hushåll spenderar mer pengar på mat totalt sett, deras inverkan på miljön, i allmänhet, är fortfarande större."

Bozeman tror att svarta och latino-hushåll kan vara motiverade att köpa mer mat mellan måltiderna på grund av känslan av matbrist, drivs av låga hushållsinkomster.

I en tidigare studie, Bozeman och hans kollegor fann att vita människors matvanor var ansvariga för att producera den största mängden växthusgaser jämfört med latinos och svarta.

I den aktuella studien, Bozeman och hans kollegor undersökte miljöpåverkan av matkonsumtionsmönster bland svarta, Latinos och vita i USA per spenderad dollar. De analyserade hushållens inkomst- och matutgiftsdata från U.S. Bureau of Labor Statistics och matkonsumtionsuppskattningar från U.S. Environmental Protection Agencys What We Eat in America—Food Commodity Intake Database. De utvecklade ett nytt kvantitativt mått som inkluderade den övergripande miljöpåverkan av vanliga livsmedel i frukten, grönsak, protein, mejeri- och spannmålskategorier; det belopp som spenderas på mat; och socioekonomisk status. Forskarna utvärderade miljöpåverkan genom att titta på mängden mark som påverkades, vatten som används, och växthusgaser som släpps ut vid produktion av baslivsmedel.

De tror att de högre miljöpåverkan per dollar för inköp av mat från Latino och svarta hushåll delvis kan tillskrivas relativt låga genomsnittliga hushållsinkomster bland dessa demografiska grupper. Lägre hushållsinkomst har varit kopplat till köp av billigare, energirik mat som spannmål och snacks, som kan ha en större negativ inverkan på miljön per spenderad dollar jämfört med livsmedel med lägre kalorier som färsk frukt och grönsaker, som tenderar att bli dyrare.

När forskarna analyserade andelen mat som konsumerades för varje livsmedelskategori, de fann att svarta hushåll konsumerade den högsta andelen spannmål och protein i sina dieter, medan vita hushåll konsumerade mest mjölk. Svarta hushåll spenderade cirka 18 % mindre på spannmål, 6% mindre på protein, och 32 % mindre på mejeriprodukter i genomsnitt än vita hushåll under loppet av ett år.

Latinos inköpsmönster hade störst miljöpåverkan. Maten de konsumerade använder 59 % mer mark, producerade 16 % mer växthusgaser och använde 12 % mer vatten jämfört med vita hushåll i genomsnitt årligen. Mat som konsumeras av svarta hushåll använder 52 % mer mark, producerade 5 % mer växthusgaser och använde 12 % mer vatten än vita hushåll årligen.

"Olika meddelanden och taktiker som är relevanta för särskilda demografiska grupper kan behövas för att uppmuntra miljövänligt och hälsosammare matutgiftsbeteende, " sa Bozeman.

"Incitament för särskilda demografiska grupper att gå över till mer fisk eller växtbaserad mat, som, baserat på vår studie och litteraturgenomgång, är bättre för miljön. Detta kan göras genom Supplemental Nutrition Assistance Program eller genom att lägga till information om miljöpåverkan till kostråd för att hjälpa till att öka medvetenheten och förhoppningsvis minska miljöpåverkan av allas matmönster."

Bozeman sa att att ta itu med mattillgångsfrågor kan också hjälpa till att underlätta inköp av mindre miljöintensiva livsmedel.