Matavfall är ett växande problem för mänskligheten. Stora mängder färsk mat går förlorad eftersom den aldrig når konsumenterna av otaliga skäl, och på liknande sätt, mat som når enskilda konsumenter och matställen äts ofta inte innan den går under och måste kasseras.

Forskare från Indien och Qatar har tittat på detta problem i arbete publicerat i International Journal of Hospitality and Event Management . Deras perspektiv är att hitta lösningar på problemet för hotell genom att titta på infrastrukturen för mattransport och genom att överväga portioner av mat medan de serverar maten till sina kunder. Det uppskattas att hälften av allt fast matavfall genereras av hotellbranschen. De har arbetat med 210 ledamöter från 21 femstjärniga hotell i sin studie.

"Resultaten har indikerat att logistiska frågor i hotellbranschen spelar en mycket viktig roll i hanteringen av matsvinn, "laget skriver, "Detta fynd överensstämmer med tidigare forskning." Hotell måste anta just-in-time-principer i sin logistikhantering för att minska matsvinnet men också se till att tillräckligt med mat finns tillgängligt när det behövs för att uppfylla kundernas krav.

Teamet tillägger att en ytterligare fördel med förbättrad och effektivare logistikhantering är att det kan upprätthålla ett informationsflöde fram och tillbaka till fördel för hotellen själva och deras leverantörer. Allt detta kommer att kräva utbildning av chefer i begreppen logistik och förbättrad samhällsmedvetenhet samt att hitta sätt att ändra attityder till matsvinn.