Vit choklad är en kombination av kakaosmör, mjölk (och /eller mjölkfasta ämnen) och socker. Det finns vissa som argumenterar för att begreppet är vilseledande, eftersom vit choklad har liten smak eller utseende gemensamt med mjölkchoklad, mörk choklad eller något annat som de flesta tycker om som väsentligen choklad. Kakaosmör kommer emellertid från samma kakaobönor som kakaopulver och annan traditionell choklad, och processen är liknande, så namnet på vit choklad har fastnat.

Hur det görs

Generellt sett hänger de flesta vita chokladmakare påsar av krossade kakaobönor i det som kallas en "Broma-process". Detta gör att kakaosmöret kan droppa ut ur kakaobönorna och lämnar bakom kakaofastämnen. Den resulterande bifurcationen av bönens essens gör att kakaofastämnena kan användas för traditionell choklad och kakaosmöret som används för vit choklad.

Kakaosmöret går ofta igenom en ytterligare deoderiseringsprocess för att kompensera för Den starka obehagliga smaken som kakaosmör har i sin naturliga form. När detta är klart blandas kakaosmöret med mjölk och socker för att skapa vit choklad. Vit choklad måste innehålla minst 20 procent kakaosmör och 17 procent mjölk, även om mängden socker kan variera, och vanilj är ofta tillsatt för smak.

Inga kakaofasta ämnen

Processen är mycket liknar produktion av vanlig choklad, men innehåller inte någon chokladlut som kommer från att smälta ner kakaofastämnena. Fördelen med detta är att vit choklad inte innehåller koffein, så att den kan ätas av människor som inte kan äta vanlig choklad av hälsoskäl.