Senare forskning tyder på att romerskt vin kan ha smakat bättre än man tidigare trott. Forskare har analyserat den kemiska sammansättningen av gamla vinrester som finns i amforor och andra behållare från romerska arkeologiska platser. De har upptäckt att romerska viner ofta smaksattes med örter, kryddor och frukter, som mynta, kanel och honung. Dessa tillsatser skulle ha maskerat alla hårda eller sura smaker i vinet, vilket resulterat i en trevligare och mer välsmakande dryck.

Dessutom använde romerska vinmakare en mängd olika tekniker för att förbättra kvaliteten på sitt vin, som att lagra vinet på träfat och filtrera det för att ta bort orenheter. Dessa metoder skulle ha resulterat i ett mjukare, klarare och mer smakrikt vin.

Sammantaget tyder bevisen på att romerskt vin sannolikt inte var så hårt och surt som tidigare trott, och kan ha varit ganska njutbart med moderna standarder.