Kinematik för att kasta stekt ris. (a) Wokkastning på restaurangen Chin Chin i Atlanta, GA, USA. Foto:Candler Hobbs. (b – e) Bildsekvens som visar wok -kastningsprocessen. De färgade punkterna visar flera punkter som spåras i videon. Observera att den vänstra fälgen rör sig i en medurs cirkel och den högra kanten i en moturs cirkel. Båda banorna är markerade med blått medan wokcentrets bana är markerad med rött. Vår tvålänkade pendelmodell är överlagrad ovanpå bildsekvensen för att visa utvecklingen av modellvariablerna θ1 och θ2. Kreditera: Journal of The Royal Society Interface (2020). DOI:10.1098/rsif.2019.0622
Ett par forskare vid Georgia Institute of Technology har upptäckt fysiken bakom det optimala sättet att kasta stekt ris medan det lagas mat. I sitt papper publicerat i Journal of the Royal Society Interface , Hungtang Ko och David Hu beskriver filmkockar på kinesiska restauranger som lagar stekt ris och vad de lärde sig om fysiken.
På kinesiska restauranger, kockar använder sina woks för att kasta stekt ris när det lagas mat. Som en del av deras utbildning, de lärs att kasta riset på ett visst sätt - detta gör det möjligt att laga mat vid mycket höga temperaturer utan att karamellisera och brinna. Men vad handlar det om fysik, och är det orsaken till axelvärk hos kockar? Att få reda på, forskarna fick tillstånd att använda höghastighetskameror för att fånga händelsen på flera kinesiska restauranger i Kina och Taiwan.
I att sakta ner videon, forskarna observerade att alla kockar använde nästan identiska kastmönster. De fann att kockarna väldigt sällan lyfte wokarna från spisen - istället, kastning uppnåddes genom att svänga kastruller på delar av spisen. Wokarna gjordes för att efterlikna pendlar med en punkt på botten av pannan som en stödpunkt och en kontaktpunkt mellan en annan del av woken och kaminen som den andra. Detta gjorde att kocken kunde flytta woken fram och tillbaka, även när de upprätthöll en såg-rörelse. Videon visade också att tekniken som kockarna använde krävde en viss skicklighet för att lyfta riset i luften på precis rätt höjd, och för att det inte ska rinna ut ur pannan. Det visade också att i genomsnitt kockarna slängde riset i sina woks 2,7 gånger per sekund.
Forskarna noterade också att det inte bara var kastningen som stod för den speciella smaken av stekt ris - andra faktorer som ingredienser och såsberedning spelade en roll, också. De drar slutsatsen att det ständiga kastet av ris i woken sannolikt ledde till axelsmärta hos 64,5 procent av kockarna de pratade med. De noterar att simuleringar av processen indikerar att hela processen mycket sannolikt kan utföras av en robot.
© 2020 Science X Network
