Vad har varit några av de bästa innovationerna inom vinframställning? Zoonar/Thinkstock Vinframställning är en 8:a, 000 år gammal tradition, och de första vinerna smakade ... ja, fruktansvärd. Människor lade till aska, harts och till och med leda till att "förbättra" smaken [källa:Lukacs]. Lyckligtvis, de flesta viner idag är ganska läckra på egen hand, tack vare moderna jäsningstekniker och innovationer i förpackningar som hjälper ditt vin att hålla sig fräschare längre, och du behöver verkligen inte oroa dig för att en vinproducent använde bly för att förbättra sin produkts smak!
Vi har också sett en stor förändring när vi producerar vin. En gång betraktad som en hoity-toity europeisk dryck, vin görs och dricker över hela världen, och du kommer lika sannolikt att hitta ett anständigt glas rött på din pizza i närheten som på en fin fransk restaurang.
Vinmakare har också blivit mer medvetna om sina miljöpåverkan. Eftersom ett gott vin börjar med druvan, och goda druvor börjar med bra jord, vinindustrin har hållit sig i framkant av hållbart jordbruk. Alla vinägare som är värda sitt salt vet att miljöskydd är mer än bara bra för planeten - det är bra för hans viner.
Med en så lång historia, det har varit många innovationer genom århundradena, från hur vinmakare odlar druvor till hur de marknadsför dessa flaskor. Låt oss titta på 10 av dem.
Innehåll
Biodynamiskt jordbruk ser på gården och omgivande mark som ett ekosystem för att bestämma de bästa sätten att bekämpa skadedjur och få de bästa avkastningarna. Jupiterimages/Photos.com/Thinkstock Du har hört talas om organiska, men hur är det med biodynamik? Biodynamiskt jordbruk och ekologiskt jordbruk har mycket gemensamt, men medan ekologiskt jordbruk fokuserar på att begränsa syntetiska insatser, som konstgödsel, biodynamiskt jordbruk ser på gården och omgivande mark som ett ekosystem för att bestämma de bästa sätten att bekämpa skadedjur och få de bästa avkastningarna. I grund och botten, biodynamiskt jordbruk använder organiska metoder, men är mer storbildsfokuserad, behandla marken och gårdens mikroklimat som levande saker som behöver vårdas [källa:Morganstern].
Fler och fler vinproducenter vänder sig till biodynamisk vinodling (aka druvodling) eftersom det inte bara hjälper till att bevara dyrbar jord, men många tror att biodynamiskt odlade druvor helt enkelt gör bättre vin. Vid en provsmakning 2004 som satte biodynamiska viner mot konventionella vinsorter, de biodynamiska vinerna vann åtta av tio gånger och delade en gång [källa:Morganstern]. Det betyder att konventionella druvor bara överstrålar biodynamiska en av tio gånger i det blinda smakprovet!
Det biodynamiska jordbruket började 1924, men det började få fäste i vinvärlden i början av 2000 -talet [källa:Morganstern]. Franska vingårdar var några av de första som började producera biodynamiskt vin, såsom Domaine Leroy och Chateau de la Roche-aux-Moines [källa:Reilly].
Sedan dess, biodynamiskt vin har tagit fart i vinodlingsregioner över hela världen. Ceágo, grundades av Jim Fetzer - tidigare från Fetzer Vineyards - var en av de första amerikanska biodynamiska vingårdarna [källa:Isle]. Dessa dagar, du kan hitta biodynamiska viner i alla smaker och färger.
MicroOX kan hjälpa till att mildra smaken av viner från en dålig vindskörd, till exempel, eftersom det mjukar upp hårda tanniner. Tay Jnr/Photodisc/Thinkstock Vinjäsning har blivit mycket mer vetenskapligt, och tekniker som mikro-syresättning förändrar smaken på vårt vin. Efter att det är på flaska, syre är vinets fiende, men tillsats av syre under viktiga delar av jäsningsprocessen kan faktiskt förbättra ett vins smak.
De första experimenten med mikrosyrning ägde rum på 1990-talet, men det började verkligen ta fart i början av 2000 -talet i Frankrike, USA och Sydafrika [källa:arbete]. Kallas kort för microOX, denna process tillför syre till vinet när det fermenterar för att kontrollera smaken. MicroOX kan hjälpa till att mildra smaken av viner från en dålig vindskörd, till exempel, eftersom det mjukar upp hårda tanniner.
Det är väldigt mycket en "feel it" -metod. Du börjar tillsätta lite syre efter jäsningen, smaka sedan och justera i veckor - ibland upp till tre månader - tills vinets smak är precis som du vill ha det [källa:Arbete].
Kritiker säger att microOX är en gissel på vinframställningens värld, och att viner gjorda med denna teknik saknar "karaktär, "medan vinexperter hävdar att tekniken faktiskt efterliknar samma process som händer naturligt när du lagrar vin i en ekfat eller i en flaska med en korkpropp. Syre kommer naturligt in genom små öppningar i träet eller kork [källa:Crosariol] .
Robert Mondavi (höger) med sonen Tim (vänster) och barnbarnet Carlo under en prisutdelning på Ellis Island, NYC 2005. Priserna delas ut årligen till invandrare på Ellis Island eller deras ättlingar som utmärker sig i sina yrken. Stephen Chernin/Getty Images Vinframställning i Napa Valley var inget nytt på 1960 -talet, men det var vid denna tid som vin från Kalifornien började få lite global cred, tack vare Robert Mondavis marknadsföringsinsatser.
Napas första vingård går tillbaka till 1836, och några av regionens mest kända vingårdar, som Beringer, har funnits sedan slutet av 1800 -talet. Förbudet gjorde lite av en knäck i vinindustrin i Kalifornien, men efter dess upphävande 1933, vinframställning i Kalifornien började göra comeback [källa:Golden Haven]. Grupper som Napa Valley Vintners försökte marknadsföra Napa -viner till en större marknad, men det var Robert Mondavi som verkligen satte Napa Valley och Kaliforniens vin på kartan.
Mondavi lanserade sin vingård 1966, och det som skilde hans viner från andra Napa -sorter var hans användning av europeiska vinframställningstekniker [källa:Robert Mondavi]. Mondavi höll inte dessa metoder nära västen, antingen. Han lärde gärna andra regionala vinmakare dessa tekniker, och att utbildning gav resultat.
Det viktigaste ögonblicket för Kaliforniens viner var förmodligen en internationell vinprovningsevent från 1976 i Paris. Två vinproducenter i Kalifornien vann första pris i den tävlingen, och båda tränade under Mondavi [källa:Robert Mondavi].
Kalifornien är nu en av de största vinproducerande regionerna i världen. Det producerar 90 procent av vinet som tillverkas i USA [källa:Napa Now].
Vinetiketter med djur har funnits länge. Här är en vintage affisch av bulldog som biter champagneflaska. Barbara Singer/Hulton Archive/Getty Images Även om det kanske inte är där uppe med att främja en ny vinframställningsregion eller bevara värdefulla naturresurser, de vinflaskorna med söta eller rent ut snygga etiketter på mataffärshyllorna representerar en fascinerande innovation inom vinmarknadsföring.
Vinmakare ville bocka stereotypen att vin var en snygg drink bara för raffinerade gomar. En av de första vingårdarna som provade denna teknik var Boony Doon [källa:Loutherback]. Tillbaka i mitten av 90-talet, de släppte sin traditionella vinetikett för en bild av en man som fiskade, men krokar det stövelformade landet Italien snarare än en fisk. När du vände på flaskan, du fick en vy över samma scen bakifrån.
Senare, marknadsförare började rikta in sig på millennials (de som är födda efter 1980) med moderna etikettdesigner med logotyper som cupcakes eller söta djur eller med snygga namn som Fat Bastard [källa:Schultz]. Innan den revolutionen, viner brukade innehålla ett gäng druvor eller en slott på etiketterna. Lämplig, men inte särskilt relaterat till yngre konsumenter. Tanken bakom de märkliga etiketterna är att sätta konsumenterna i tankesättet att känna sig positiva till vinet genom att associera det med något de redan mår bra av. Denna teknik kallas "priming" [källa:Labroo].
Vinförsäljningen i allmänhet har ökat de senaste åren och marknadsförare upptäcker att ett djur på etiketten ofta innebär en mycket större ökning. En studie från 2006 visade att viner med de förtjusande djurmärkena faktiskt sålde andra typer av vin med två till en marginal [källa:Kakaviatos]! .
Röda och lila kartonger med Bandit -vin visas i montern för en Kalifornienhandlare på en vinmässa i Bordeaux, Frankrike. Efterfrågan på miljövänliga vinförpackningar ökar. JEAN-PIERRE MULLER/AFP/Getty Images När du tänker på vin i en låda, du förmodligen föreställer dig att dina tänder blir rosa när du dricker dig sjuk på Franzia, men fler kvalitetsvinmakare börjar omfamna lådan när det gäller förpackning av sina viner.
Boxvin kom först i mitten av 1900-talet, men den kom inte i butikerna i USA förrän på 80 -talet som ett alternativ till kannvin [källa:Lefevere]. I början av 2000 -talet vinmakare började lägga premiumviner i en låda, och boxvinrevolutionen började. Miljöfördelarna med lådan är en stor anledning till att förpackningen återuppstår.
Ekologisk vinmakare Yellow + Blue är ett utmärkt exempel på att ett hållbart vinföretag omfamnar lådan och fyller den med vin av god kvalitet. (När min man först kom hem med en låda med deras Malbec, Jag var skeptisk, men det här vinet är lika gott som viner med samma pris i en flaska.)
Den lådan kanske inte ser lika sexig ut som en glasflaska, men eftersom papperslådan väger så mycket mindre än dess motsvarighet i glas, lådviner är lättare att skicka. Det innebär färre utsläpp av växthusgaser i samband med sjöfarten [källa:Gul + Blå].
Vinlådor hjälper också till att hålla syret ute efter att de är öppna, vilket minskar avfall genom att öka vinets hållbarhet [källa:Lefevere]. Även om lite syre under jäsningen kan vara bra för vin, när vinet är klart, syre är lika dåligt. Låda kontra flaskvin kan smaka på samma sak när du först öppnar det, men fördelen med lådan är att genom att hålla syre ute håller det ditt vin fräschare längre.
Australiska vinmakaren Barokes Wines utvecklade och sålde det första vinet i en burk 2003. På bilden finns några av dess sorter. JEAN-PIERRE MULLER/AFP/Getty Images Även om det inte är lika vanligt än vin i en låda, konserverat vin är en annan förpackningsinnovation som förändrar hur vi konsumerar denna alkoholhaltiga dryck.
Australiska vinmakaren Barokes Wines utvecklade och sålde det första vinet i en burk 2003. Nyckeln till förpackning av vin i en metallbehållare är ett speciellt burkfoder. Utan det här fodret, ditt vin skulle smaka som burken det kom in, och det skulle urholka behållaren när den satt på hyllan [källa:Tsui]. . Den första amerikanska vingården som erbjöd konserverat vin var filmaren Francis Ford Coppola. Hans sortiment av konserverade viner uppkallat efter dottern Sofia kom på butikshyllorna ett år efter Barokes Wines [källa:Tsui].
Som lådvin, en av de stora fördelarna med konserverade viner är att du begränsar det färdiga vinets syreexponering. Till skillnad från lådan, fastän, burkar vin åstadkommer detta med lite mindre teknik:Konserverade viner är vanligtvis en portion, så du inte utsätter en hel flaska för syre bara för att ha ett "glas".
Den konserverade vinets enstaka karaktär gör den också perfekt för att ta vin på språng, särskilt på platser som inte tillåter glas. Tänk picknick, delta i sportspel, och till och med poolen. Och det finns ingen anledning att packa plastkoppar, eftersom du kan smutta på din vino direkt från behållaren.
En annan sak som konserverat vin har gemensamt med lådan? Dessa burkar väger också mindre än glasflaskor, vilket innebär ett lägre koldioxidavtryck för frakt.
Mycket höft, stadsområden har vinbarer där beskyddare kan smaka eller servera kranvin. Digital Vision/Thinkstock Vin har fortfarande lite av en skrämsel för vissa människor, och det är där vinet på kran -modellen kommer in. Massor av höft, stadsområden har vinbarer där beskyddare kan smaka eller servera kranvin.
Barer kan ha bartendrar som häller kranvin, men jag har varit på några vinbarer där kunderna kan slå på kranarna själva. Den vanligaste självbetjäningsmodellen jag sett är där kunden köper ett kort, sveper sedan den på vilken vinkran hon vill. Du kan köpa en smak-en 1 till 2 ounce (29 till 59 milliliter) häll-eller ett helt glas .. Självbetjäningsmodellen känns väldigt tillgänglig, för att du kan smaka på vinerna och bestämma vad du gillar utan att trycket från ett vinproffs står över axeln.
Som så många andra nya serveringsmetoder, vin på kran har några miljöfördelar. Det minskar mängden vin som en restaurang slösar bort, eftersom kranens design bevarar vinet längre. När du trycker på en flaska, det kommer knappast i kontakt med syre alls. Butiksägare som det, för bortkastat vin är bokstavligen pengar i avloppet. Att byta till kranvin kan spara upp till 25 procent av vinet en bar köper [källa:Wine on Tap].
Kranvin kan också bidra till att minska förpackningsavfall. Medan jag har sett enstaka flaskor på kranen, ofta är kranvin från en fat, snarare än en flaska. Det betyder mindre förpackningar, lägre fraktkostnader, och ett lägre koldioxidavtryck.
Avfallet från pressade druvor kan faktiskt omvandlas till biobränsle. Ingram Publishing/Getty Images Marknadsföring och förpackningar är inte de enda innovationerna i vinvärlden. Som du säkert har märkt när du läst igenom den här listan, vinmakare tenderar att vara ett ganska miljövänligt gäng, så det är ingen överraskning att vingårdar försöker använda allt detta avfall från pressade druvor (mer än 100, 000 ton eller 90, 718 ton i Kalifornien ensam) för att skapa alternativa bränslen.
Mycket som att göra biobränsle av annat jordbruksavfall, skapande av biobränsle från druvavfall - kallat "druvpomace" - använder mikrober för att bryta ner sockret i vatten och väte, och vätet omvandlas till energi [källa:Choi].
Forskare från Penn State samarbetade med Napa Wine Company för att förvandla sitt vinavfall till bränsle, ett projekt som de påbörjade 2009 och fortsätter idag [källa:Gangi]. Processen producerar väte - som de använder för att skapa biobränsle - och avloppsvatten. Efter lite mer bearbetning, avloppsvattnet går tillbaka till åkrarna för att bevattna druvor. Ännu svalare? Besökare på vingården kan nu se demonstrationer av alternativ energi som en del av deras vinturupplevelse!
Problemet med att omvandla vinavfall till bränsle är att de druvstammarna, frön, och skinn har inte massor av socker, eftersom det mesta av den söta saften går i vinet. De resterna skulle vara mycket mer värdefulla om forskare kunde omvandla mer än bara sockret till biobränsle, och forskare arbetar med det. Istället för att skapa vätebränsle från det knappa sockret i druvorna, Danska kemisten Yi Zheng utvecklar ett sätt att göra cellulosa från skinn och frön till etanol, vilket avsevärt skulle öka effektiviteten av druvpressar som biobränsle [källa:Schrope].
En staty av Dom Perignon utanför vingården Moet och Chandon i Frankrike. Greg Elms/Lonely Planet Images/Getty Images Poppar du en flaska för att ringa på nyåret? Du kan tacka en lång rad gnistrande vinmakare, från de gamla romarna till en innovativ fransk munk.
Mousserande vin har faktiskt funnits mycket längre än riktig Champagne [källa:Galante]. De första mousserande vinerna producerades troligen för cirka 1600 år sedan, när forntida romare började odla druvor i Champagne -regionen i Frankrike.
Dom Perignon kanske inte har tekniskt uppfunnit Champagne, eftersom mousserande vin hade funnits långt innan han började experimentera med jäsning i ett benediktinerkloster under slutet av 1600 -talet, men han kom på en metod för att skapa vitt vin med röda druvor, som är en viktig del av Champagne-tillverkningsprocessen [källa:Lång]. Runt 1693 försökte munken också att utveckla en Champagne utan bubblor, för - som alla bra vinmakare vet - syre är vinets fiende [källa:Lång]. Lyckligtvis, han lyckades inte! Perignons Champagne-tillverkningstekniker är några av de samma som används för att producera flaskorna vi dricker idag.
Champagne-och andra mousserande viner-får de bubblorna från en speciell tvåstegsprocess. Istället för att bara jäsa vinet en gång, vinmakare tillsätter jäst och socker, så att vinet kan jäsa igen. Bubblorna som kittlar din näsa i ett glas champagne är koldioxid från all jäst som metaboliserar sockret i den andra delen av jäsningen [källa:Polidori].
Under århundradena, vinmakare i Champagne blev extremt skyddande för sina odlings- och produktionsmetoder och användningen av regionens namn på flaskan. Bara mousserande viner från Frankrikes Champagne -region kan bära namnet "Champagne" [källa:Galante].
Skinnygirl Wines visas på Critics 'Choice Movie Awards i Kalifornien. Michael Kovac/WireImage/Getty Images Vi har dietläsk och dietkakor - varför inte dietvin?
Företag som Weight Watchers har börjat skapa vin med lågt kaloriinnehåll för att tilltala den dietmedvetna publiken. Tricket med lågkaloriskt vin är att färre kalorier vanligtvis bara betyder en lägre alkoholhalt, eftersom alkohol utgör majoriteten av kalorierna i vin [källa:Tepper]. Du skulle tro att socker skulle vara den största kaloribidragsgivaren i en drink som vin, men eftersom alkohol innehåller mer kalorier per gram än socker - nästan dubbelt så många! - att minska alkoholhalten är det mest effektiva sättet att minska kalorierna i en flaska vino [källa:Noelcke].
Weight Watchers vin, som lanserades i Storbritannien och Australien 2012, är cirka 8 procent alkohol, vilket är mycket lågt för vin [källa:Tepper]. Företaget har inte släppt kaloriinformation för sina viner, så det är svårt att säga exakt hur många kalorier vinkonsumenterna sparar [källa:Evon].
I USA., Mager tjej, som du kanske känner till från dess serie med lågkalori-cocktails, kom in på dietvin -åtgärden också 2012. Den pryder ett 100 kaloriglas, men det visar sig att de flesta 12 procent alkoholviner redan är runt 100 kalorier per glas, och 12 procent är en ganska vanlig alkoholhalt för en flaska vin, även om vissa sorter kan ha högre alkoholhalter och högre kalorier [källa:Kaplan]. Så, du kan hitta ett kalorifattigt vin utan att nödvändigtvis leta efter en diet.
Jag älskar ett gott glas vin, och jag måste erkänna att ett fint glas rött i slutet av en tuff dag är en av de saker jag saknar mest under min graviditet. Kanske är detta helt nördigt, men om jag inte kan ta ett glas vin, att läsa om vinframställning verkar vara ett ganska bra tröstpris. Det var mycket roligt att lära sig mer om den här gamla dryckens rika historia och några av de innovationer - tidigare och nuvarande - som har format vinframställning och vin dricker.
