Skulle du bita i choklad som ser ut så här? Bör du? iStockphoto/Thinkstock Du är på väg att få din chokladkänsla mitt på eftermiddagen, när du ser det - en vit, pulverformig eller strimmig substans på ytan av din eftermiddagsglädje. Vad är det här för saker? Säljde butiken dig otäck choklad eller slog din supersaver -sötnos rensningsstället när du hämtade en godbit åt dig? Och, viktigast, är det ok att äta?
Chokladblomma är en gissel av chokladmakare (de som bearbetar kakaobönan till choklad) och chokladkakor (de som använder den färdiga produkten för att göra godis eller konfektyr) lika. Det är faktiskt ganska komplext, börjar med det faktum att det finns två olika typer:sockerblommor och fettblommor. Socker blommar är vanligtvis torr, fläckig beläggning, medan fet blomning tenderar att vara strimmig och fetare. Det kan vara svårt att säga genom att titta, eftersom skillnaden verkligen beror på kemiska förändringar.
Om du aldrig har stött på chokladblomning, du kan bli galen när du ser det första gången. Var så säker, blommad choklad är helt säker att äta - det har inte gått illa och det är inte alls gammalt. Det kan dock vara mindre än aptitretande; blom kan inte bara ändra chokladens utseende utan också dess struktur. Vissa människor hävdar att de inte kan se skillnad, men andra kommer inte att röra grejerna.
Tyvärr, det finns inget sätt att fixa blommig choklad om du inte vill smälta den. Även om vi inte kan hjälpa dig att bestämma om du ska äta din choklad eller inte, vi kan hjälpa dig att förhindra att det händer i framtiden - kanske.
När choklad utsätts för mycket fukt, sockerblomning kan hända. Det beror på att socker är a hygroskopisk substans - med andra ord, dess kristaller suger upp fukt och behåller den. Om sockret blir tillräckligt blött, det kan till och med lösa sig lite i ytvattnet. När chokladen torkar, de större sockerkristallerna lämnas kvar på ytan som ett vitt pulver.
Ibland, problemet händer långt innan produkten hamnar i hyllorna. Om chokladen inte var ordentligt raffinerad (vilket minskar storleken på dess sockerkristaller) under chokladtillverkningsprocessen, de större kristallerna kunde lättare absorbera fukt. Om din choklad har en utsökt fyllning av något slag, den skyldige kan vara för mycket vätska som introducerades när den bildades. Sockerblomning är vanligtvis ett lagringsproblem, fastän; om du förvarar choklad i ett fuktigt rum, kondens kan bildas på dess yta. Detta kan också hända i mataffären eller i ditt eget kylskåp, så lägg din choklad i en sval, torr plats om du vill undvika sockerblomning.
OK, så vi vet när socker är orsaken till blomning, men hur är det med fett? Felaktig lagring kan också orsaka fettblomning. Om det bara är tillräckligt varmt kakaosmöret i chokladen separeras lite och sätter sig på chokladens yta, bildar feta ränder. Fluktuerande temperaturer kan också vara skyldiga.
Dock, misstag under chokladtillverkningsprocessen kommer sannolikt att orsaka fettblomning. Choklad måste vara tempererad - en process för att upprepade gånger höja och sänka chokladens temperatur för att skapa enhetlig, stabila kristaller av kakaosmör. Om temperering inte görs rätt, kristaller av olika storlek kan förvandlas med tiden, och voila - du har blommat.
Här är några andra potentiella fettblomningsframkallande scenarier:
Skyll på chokladmakaren, skyll på butiken eller skyll på dig själv. Men om du inte vill äta blommig choklad, du kan nog hitta någon som kommer!
Lösning till BloomInte överraskande, blommade chokladens mindre än aptitliga utseende kostar chokladindustrin pengar. Det är därför många företag bedriver forskning för att ta reda på exakt varför det händer och hur man stoppar det. Vissa har upptäckt att införande av en liten mängd "antibloomfett" i chokladen kan bromsa uppkomsten av fettblommor i choklad med nötbaserade fyllningar. I en studie från 2008, detta var en bearbetad palmolja som användes som emulgeringsmedel i andra livsmedel.
Ursprungligen publicerat:1 februari, 2012
