Lär dig hur vin görs, från druvor till glas! 2008 HowStuffWorks År 2002, 595 miljoner liter vin såldes i USA, sammanlagt cirka 21,1 miljarder dollar i konsumtionsutgifter. Detta innebär mer än 7,6 liter vin som förbrukas per invånare. Många amerikaner njuter av vin med en måltid eller har vin vid sociala funktioner. Det har till och med rapporterats att ett glas rött vin per dag kan minska risken för hjärtinfarkt och stroke.
Vin är en alkoholhaltig dryck som härrör från druvor genom jäsning, ungefär hur öl härstammar från jäsning av korn. Till skillnad från öl, viner är inte kolsyrade (förutom champagne och mousserande viner). De har också ungefär dubbelt så hög alkoholhalt i öl. I den här artikeln, Vi kommer att undersöka stegen i den fascinerande processen att göra vin.
Särskilt tack till Paul Henkens för vår personliga rundtur i Chatham Hill Winery i Morrisville, N.C.
Innehåll
Röda vindruvor Foto med tillstånd av Chatham Hill Winery Druvor för vinframställning odlas i många områden i USA, liksom andra länder som Frankrike, Chile och Australien. Det största vinproducerande området i USA är Kalifornien, som står för 80 till 90 procent av amerikansk vinproduktion. Många kategorier av vindruvor odlas i hela landet och inkluderar följande:
En vingård Foto med tillstånd av Chatham Hill Winery Vanligtvis, den druvsort som används för att göra vinet ger vinet dess namn, som Chardonnay, Cabernet Sauvignon och Zinfandel. Dock, vissa viner är blandningar av olika typer av viner, som en Semillon Chardonnay. Blandningen av olika viner för att ge en viss smak är en del av vinframställningens konst.
Växande druvor, en process som kallas vinodling , innebär en komplex interaktion ( terroir ) mellan följande faktorer:
Jord - Marken påverkar hur mycket vatten och värme som finns. Druvor behöver en stadig, men inte överdrivet, vattentillgång.
Topografi - Detta påverkar mängden tillgängligt solljus (temperatur) och dränering (vattentillförsel).
Klimat/mikroklimat - Detta påverkar temperaturen, solljus och vatten (regn, dimma, dimma). Några vindruvor, såsom Vitis Vinifera, tenderar att växa bäst i områden där säsongstemperaturen varierar med cirka 30 till 35 grader Fahrenheit (17 till 19 grader Celsius).
De druvsorter som planteras och odlas i ett visst område beror på terrängen. På norra halvklotet, druvor börjar knoppa i slutet av mars eller början av april. Druvorna växer, blommar och utvecklar frukt under hela sommaren. Odlarens mål är att hålla bladtillväxten liten, som släpper in mer sol och håller druvklusterna små men många. Odlarna måste också se efter tecken på torka, sjukdomar och skadedjur. I slutet av september eller början av oktober, druvorna är klara att skörda. Den faktiska tiden varierar med klimatet, enskilda odlares breddgrad och omdöme.
Kemikalier i markenÄven om kemikaliernas roll i jorden inte är klart förstått, vi vet att:
Druvor laddas i en kross på vingården. Foto med tillstånd av Chatham Hill Winery På hösten, det är crush tid. Druvorna skördas. Vissa vingårdar använder mekaniska skördstekniker, men de flesta anställer arbetare för att plocka druvorna för hand. Druvorna förs sedan till vingården. Många vingårdar ligger på eller i närheten av vingårdarna. Om vingårdarna är långt borta, druvorna levereras i kylbilar.
När druvorna når vingården, de blir krossade. Inuti kross , det finns en perforerad, roterande trumma. Hålen i trumman gör att saften och skalen på druvorna kan passera, men håll stjälkarna inuti trumman. De krossade druvorna och saften kallas måste .
Vad som händer härnäst beror på druvsorten. Röddruvmust skickas direkt till jäsningstankar . Vitdruvmust skickas först till a vinpress , där saften separeras från skalen, eftersom vita viner är jästa från skallösa druvor.
En vinpress separerar saften från skalen. Vinpressen består av en cylinder i rostfritt stål med en uppblåsbar gummiblåsa inuti. Musten hälls inuti cylindern och blåsan blåses upp med luft. Blåsan pressar skalen mot cylinderns sida och tvingar ut juicerna. Juicerna samlas upp och skickas till jäsningstankarna. På några vingårdar, skinnet återvinns till lokala plantskolor för gödsel.
Fermenteringstankar Måstet, från röda druvor eller pressade vita druvor, skickas slutligen till jäsningstankarna. De jäsningstankar är lufttäta, tillverkad av rostfritt stål och rymmer 1, 500 eller 3, 000 gallon (5, 678 eller 11, 356 liter). Tankarna kyls med glykol för att bibehålla en temperatur inom 40-F-området (4-C-intervallet). Vinmakaren lägger till socker och jäst för att starta processen jäsning . Typ av jäst och mängden tillsatt socker beror på druvsorten.
När jästen först träffar måste, koncentrationerna av glukossocker (C6H12O6) är mycket höga, så det är genom diffusion som glukos kommer in i jästen. Faktiskt, det kommer in i jästen så länge det finns glukos i lösningen. När varje glukosmolekyl kommer in i jästen, det bryts ner i en 10-stegs process som kallas glykolys . Produkten av glykolys är två trikolsockerarter, kallad pyruvat , och lite ATP (adenosintrifosfat) . ATP levererar energi till jästen och låter den föröka sig. De två pyruvatema omvandlas sedan av jästen till koldioxid (CO2) och etanol (CH3CH2OH), som är alkoholen i vin. Den övergripande reaktionen är:
Jäsningen tar cirka två till fyra veckor. Under denna tid, vinmakaren provar jästmusten och mäter pH eller syranivåer för att bestämma att jäsningsprocessen fortskrider som den ska.
Vin lagras på ekfat eller lagertankar i rostfritt stål. Foto med tillstånd av Chatham Hill Winery När jäsningsprocessen är klar, röda viner skickas till pressen för att separera skalen från vinet. De röda vinerna filtreras sedan för att avlägsna jästen. Vita viner får sedimentera och filtreras för att ta bort jästen. När jästen tagits bort, vinerna lagras antingen i lagertankar i rostfritt stål eller i ekfat (ek ger många viner en karakteristisk smak) beroende på typ av vin. I några röda viner, en andra typ av jäsning, kallad malolaktisk jäsning , utförs under lagring. Vid malolaktisk jäsning, vinmakaren lägger till en bakterie i vinet som bryts ner äppelsyra , en biprodukt av aerob (syrekrävande) metabolism, in i mjölksyra , en biprodukt av anaerob (utan syre) metabolism. Mjölksyra är en mildare syra än äppelsyra. Åldringsprocessen kan vara allt från tre månader till tre år.
Sulfiter
Svavelinnehållande föreningar kallas sulfiter finns naturligt på druvor för att bromsa tillväxten av bakterier och mögel. De flesta vinproducenter tillsätter sulfiter till vinet för att stabilisera det när det åldras. Dock, vissa människor är allergiska mot sulfiter-viner som är märkta som sulfitfria har fått sulfiterna kemiskt avlägsnade.
När vinet har lagrats tillräckligt, som bestämts av vinmakaren, det är dags att flaska och förpacka den till salu. Operatören pumpar vinet från lagringstanken till tappningsmaskinen. Där, flaskor laddas för hand och en förmätt mängd vin rinner in i varje flaska. Efter att varje flaska är fylld, operatören tar bort den och placerar den i korkmaskinen. Maskinen drar ett vakuum inuti flaskan som suger den förladdade korken i flaskhalsen.
Efter att flaskan är korkad, operatören placerar nacken i foliemaskinen, som tätar ett aluminiumfolieomslag över korken. Nästa, operatören flyttar flaskan till märkningsmaskinen, där vingårdens självhäftande etikett placeras på flaskan. Till sist, operatören laddar flaskan i ett fodral för transport och distribution.
Många vingårdar erbjuder turer så att du kan se vinframställningen. De kan också ha provsmakningsrum där du kan prova och köpa deras produkter.
Mousserande vin och champagne används ofta för att fira speciella tillfällen. Champagner och mousserande viner behandlas något annorlunda än andra viner:
De steg som kommersiella vingårdar vidtar kan utföras hemma i en sval källare. Många tycker om att göra egna viner av druvor som de har odlat själva, druvor som de har köpt eller från andra frukter, som björnbär, jordgubbar, plommon eller persikor. Flera hem-vinframställningssatser finns tillgängliga, och det finns butiker som tillgodoser hemmavinmakaren genom att sälja utrustning och ge råd. Utrustning och information är lätt tillgänglig över Internet.
För mer information om vinframställning och relaterade ämnen, kolla in länkarna på nästa sida.
