När en lösning innehållande jod tillsätts till en lösning innehållande stärkelse, interagerar jodmolekylerna med de spiralformade områdena av stärkelsemolekylerna, speciellt amyloskomponenten. Dessa spiralformade regioner har en kavitet eller kanalliknande struktur som kan rymma jodmolekylerna.
När jodmolekylerna kommer in i de spiralformade områdena av stärkelsemolekylerna blir de fångade och bildar ett laddningsöverföringskomplex. Detta komplex involverar interaktionen mellan elektronerna i jodmolekylerna och elektronerna i stärkelsemolekylerna, vilket leder till bildandet av en ny molekylart.
Bildandet av jod-stärkelsekomplexet orsakar en betydande förändring av lösningens absorptionsegenskaper. Jodmolekylerna, som vanligtvis absorberar ljus i det synliga området av spektrumet (violett-blått område), genomgår en förändring i sin absorptionsvåglängd. Komplexet absorberar ljus med en längre våglängd, motsvarande det blåsvarta området i spektrumet.
Denna förändring i absorptionsegenskaper är ansvarig för den intensiva blå-svarta färgen som observeras när jod tillsätts till en stärkelselösning. Färgintensiteten är direkt relaterad till koncentrationen av stärkelse som finns i lösningen. Högre stärkelsekoncentrationer leder till bildandet av fler jod-stärkelsekomplex, vilket resulterar i en djupare blå färg.
Det är viktigt att notera att den blå färgen som bildas i jodtestet är specifik för stärkelse och används ofta som ett kvalitativt test för förekomsten av stärkelse i ett prov. Bildandet av denna karakteristiska blå-svarta färg är en allmänt erkänd och pålitlig indikator på stärkelse i olika applikationer, såsom livsmedelstestning, medicinsk diagnostik och vetenskapliga experiment.
