Om du äter en skål glass ger du hemsk gas kan din kropp inte producera laktas. Detta enzym bryter ner mjölksocker, eller laktos, i mindre sockerarter som din kropp kan smälta. Normalt har spädbarn och européer inga problem med att producera laktas, men många asiatiska kan inte och är laktosintoleranta. Även om du saknar förmågan att producera laktas kan du fortfarande njuta av glass om du tar ett laktaspiller när du gräver dig.

Glykosidhydrolas

Laktas tillhör enzymernas glykosidhydrolasklass , ansvarig för klyvning av kolhydrater såväl som andra molekyler kopplade till kolhydrater. Glykosidhydrolaser kan klyva grupper som innehåller elementen svavel och syre. Olika medlemmar av enzymklassen kan bryta ner cellulosa, sockerproteinkomplex och andra sockerarter och stärkelser. Laktas tillhör beta-galaktosidasfamiljen av glykosidhydrolasenzymer. Denna familj innehåller enzymer som hydrolyserar eller bryts ihop, molekyler som innehåller galaktos, ett socker med sex kolatomer som är mindre söt än glukos.

Laktas och laktos

Sockerlaktosen består av en galaktos och en glukosmolekyl förenad med en glykosidbindning. Laktas bryter denna bindning, så att din kropp kan absorbera de två mindre sockerarterna. Celler i tunntarmen är primärt ansvariga för att skapa laktas. Den matsmältningsbesvär som laktosintoleranta människor upplever kommer från den genetiska oförmågan att skapa laktas. Den ospädda laktosen passerar in i tjocktarmen där bakterier fäster på den, vilket producerar biprodukter som metan. Resultatet är en obehaglig blandning av symtom. Lyckligtvis för glassälskare kan du köpa mejeriprodukter till vilka laktas har tillsatts. Laktaspiller är också effektiva.