Om du vill köpa gott vin, Elizabeth Wolkovich säger sluta titta på etiketter och lyssna på dina smaklökar.

Biträdande professor i organisk och evolutionsbiologi, Wolkovich är bland medförfattarna till en ny studie, vilket tyder på att även om vingårdar kanske kan motverka några av effekterna av klimatförändringarna genom att plantera mindre kända druvsorter, Forskare och vinodlare behöver bättre förstå den stora mångfalden av druvor och deras anpassningar till olika klimat. Studien beskrivs i en uppsats den 2 januari i Naturens klimatförändringar .

"Det kommer att bli väldigt svårt, med tanke på hur mycket uppvärmning vi redan har förbundit oss till... för att många regioner ska fortsätta att odla exakt de sorter som de har odlat tidigare, " sa Wolkovich. "Men det vi är intresserade av att prata om är hur mycket mer mångfald av druvsorter vi har, och skulle vi eventuellt kunna använda den mångfalden för att anpassa oss till klimatförändringarna.

"Den gamla världen har en enorm mångfald av vindruvor - det finns över planterade 1, 000 sorter - och några av dem är bättre anpassade till varmare klimat och har högre torktolerans än de 12 sorter som nu utgör över 80 % av vinmarknaden i många länder, " fortsatte hon. "Vi borde studera och utforska dessa sorter för att förbereda oss för klimatförändringar."

Tyvärr, Wolkovich sa, att övertyga vinproducenter att prova olika druvsorter är i bästa fall svårt, och orsaken kommer ofta ner på det nuvarande begreppet terroir.

Terroir är uppfattningen att ett vins smak är en återspegling av var, vilka och hur druvorna odlades. Således, som nu förstås, endast vissa traditionella eller befintliga sorter ingår i varje terroir, lämnar lite utrymme för förändring.

"Det finns ett verkligt problem i de främsta vinodlingsregionerna att historisk terroir är det som gör bra vin, och om du på något sätt erkänner att du har klimatförändringar, du erkänner att din terroir håller på att förändras, " Sa Wolkovich. "Så i många av dessa regioner finns det inte mycket av en aptit att prata om att byta sorter."

Men även om den aptiten fanns, Wolkovich sa, forskare har ännu inte tillräckligt med data för att säga om andra sorter skulle kunna anpassa sig till klimatförändringar.

"En del av vad det här dokumentet ställer upp är frågan om hur mycket mer behöver vi veta om vi vill förstå om det finns tillräckligt med mångfald i denna gröda för att anpassa vinregioner till klimatförändringarna på plats, sade Ignacio Morales-Castilla, en medförfattare till studien och fellow vid Arnold Arboretum vid Harvard University som undersöker vilka vindruvor som kommer att mogna tillräckligt under klimatförändringar. "Just nu vet vi att vi har denna mångfald, men vi har lite information om hur man använder det. Ett av våra andra förslag är att odlare ska börja avsätta delar av vingårdar för att odla några andra sorter för att se vilka som fungerar."

Men även om forskare kom till bordet beväpnade med information om druvmångfald, Wolkovich sa att industrin - både i de traditionella vinodlingscentra i Europa och runt om i världen - fortfarande står inför hinder när det gäller att göra förändringar.

I Europa, Hon sa, odlare har fördelen av en enorm mångfald. De har mer än 1, 000 druvsorter att välja mellan, forskningsarkiv som INRA:s Domaine de Vassal som studerar denna mångfald, och expertis i hur man odlar olika sorter. Ändå har strikta märkningslagar skapat begränsningar för deras förmåga att dra fördel av denna mångfald.

Till exempel, bara tre druvsorter kan märkas som champagne eller fyra för Bourgogne. Liknande restriktioner har införts i många europeiska regioner, som alla tvingar odlarna att fokusera på en liten handfull druvsorter.

"Ju mer du är låst vid det du har för att växa, ju mindre utrymme du har för att anpassa dig till klimatförändringarna, " sa Wolkovich. "Så det finns den här stora kunskapspoolen, och enorm mångfald, odlare har upprätthållit en otrolig mängd genetisk och klimatisk responsmångfald...men om de ändrade dessa lagar på något sätt i förhållande till klimatförändringar, det är att erkänna att regionens terroir håller på att förändras, och många odlare vill inte göra det."

Nya världens vinodlare, under tiden, måste brottas med det motsatta problemet - medan det finns få, om någon, begränsningar för vilka druvsorter som får odlas i en viss region, odlare har liten erfarenhet av de olika - och potentiellt mer anpassningsbara - druvsorter som finns i Europa.

Bara 12 sorter står för mer än 80 procent av druvorna som odlas i australiensiska vingårdar, Wolkovich sa, mer än 75 % procent av alla druvor som odlas i Kina är Cabernet Sauvignon - och den främsta anledningen till varför har att göra med konsumenterna.

"De har all frihet i världen att importera nya sorter och fundera på hur man gör fantastiska viner från en druvsort som du aldrig har hört talas om, men de gör det inte för att konsumenten inte har hört talas om det, " sa Wolkovich. "I Europa, folk blandar viner...men i den nya världen, vi har verkligen fokuserat på specifika sorter:'Jag vill ha en flaska Pinot Noir, ' eller 'Jag vill ha en flaska Cabernet.'

"Vi har lärt oss att känna igen de sorter vi tror att vi gillar, ", sa hon. "Folk köper Pinot även om den kan smaka helt olika beroende på var den odlas. Det kan smaka helt fruktansvärt från vissa regioner, men om du tror att du gillar Pinot, du köper bara det."

Som Wolkovich ser det, vinproducenter står nu inför ett val:experimentera proaktivt med nya sorter, eller riskerar att drabbas av de negativa konsekvenserna av klimatförändringarna.

"Med fortsatta klimatförändringar, vissa sorter i vissa regioner kommer att börja misslyckas - det är min förväntan, ", sa hon. "Lösningen vi erbjuder är hur man börjar tänka på sortmångfald. Kanske var de druvor som odlades allmänt idag de som är lättast att odla och som smakade bäst i historiska klimat, men jag tror att vi saknar många fantastiska druvor som är bättre lämpade för framtiden."