En micelle är stabil bildning av amfipatiska molekyler, eller molekyler som har ett polärt huvud och en ickepolär svans. Polaritet är den faktor som bestämmer huruvida en molekyl samverkar med eller löper bort från vatten. En micelle är då en sfärisk struktur där de icke-polära svansarna av amfipatiska molekyler gömmer sig på insidan och är avskärmade från vatten av polarhuvudena som ligger utåt. Miceller har viktiga roller i fett och absorption av vitamin i tarmarna.

Inside Story

Flera typer av molekyler kan bilda miceller. De allmänna egenskaperna hos dessa molekyler innefattar ett polärt huvudområde och en ickepolär svansregion. Polära molekyler gillar att interagera med vatten, eftersom vattenmolekylerna också är polära. Icke-polära molekyler rinner bort från vatten och gör vad de kan för att gömma sig från det. De molekyler som bildar en micelle gömmer sina vattenfrämjande svansar i mitten av den sfäriska micellen, vilken är skyddad av en yttre sköld av polära huvudområden. Miceller kan vara gjorda av fettsyror, tvålmolekyler och fosfolipider.

Sfärisk formning

Molekyler som har vattenfrämjande svans och vattenälskande huvuden kallas amfipatiska molekyler. De kan bilda bilayers som smörjer svansarna i mitten, eller de kan bilda sfäriska miceller. Fosfolipider är amfipatiska molekyler som innehåller två vattenfrämjande svansar. Eftersom två svansar är närvarande skulle överbeläggning orsakas i micellbildningen. Således föredrar fosfolipider att bilda bilayers. Fettsyror har dock bara en vattenfrämjande svans, så det är lättare och stabilare för dem att bilda en micelle.

Fettabsorption
Tarmarna är där fett digereras i monoglyerider och fett syror. Miceller spelar viktiga roller i absorptionen av dessa två typer av molekyler. Mikeller som bildar från dessa molekyler strömmar till ytan av cellerna som leder in i tarmen. Mikellerna bryter ständigt och reformerar, så när de bryts sönder nära ytan av tarmcellen kan cellen absorbera fettsyrorna och monoglyceriderna. Eftersom fettsyror och monoglycerider är nonpolära diffunderar de bara genom cellmembranet. Micelles bär också vitaminer och kolesterol från smält mat till dessa intestinala celler.

Kritisk micellekoncentration

Fettsyror bildar inte lätt miceller tills en viss koncentration av fettsyror är närvarande i en lösning. När antalet fettsyror når en koncentration som är känd som den kritiska micellekoncentrationen (CMC), kommer de att börja bilda miceller. Ovanför CMC kommer tillsats av mer fettsyror att resultera i bildandet av fler mikeller. Under CMC föredrar fettsyror att bilda ett skikt vid ytan av vattnet, i vilket de vattenrädda svansarna pekar upp i luften och de vattenälskande huvuden står på vattnet.