Resan från teblad till infusion är komplex, med en mängd faktorer som påverkar den slutliga smaken och aromen. Trots dess betydelse har de exakta biokemiska mekanismerna som är i spel varit höljda i mystik. Att ta itu med denna kunskapsklyfta är avgörande för att utnyttja den fulla potentialen av teets smak, en egenskap som är avgörande för dess globala popularitet och ekonomiska inverkan.

I en studie publicerad i Horticulture Research den 30 januari 2024 har ett samarbete mellan Henan University of Technology och Anhui Agricultural University kastat nytt ljus över de molekylära mekanismerna för bearbetning av svart te. Genom att använda avancerad lipidomik, hormonprofilering och transkriptomanalys ger forskningen en detaljerad redogörelse för den biosyntetiska vägen för metyljasmonat (MeJA) i teblad.

Studiens noggranna undersökning av lipidprofiler och genuttryck under olika stadier av tebearbetning har avslöjat en signifikant minskning av specifika lipidarter, som är intrikat kopplade till produktionen av MeJA och jasmonat (JA). Den transkriptionella aktiviteten av nyckelgener, särskilt CsLOX6, har identifierats som ett regulatoriskt nav som kontrollerar lipidnedbrytningsflödet och MeJA-produktion. Detta fynd är ett steg framåt när det gäller att förstå den genetiska grunden för tearom, och erbjuder värdefulla insikter för teindustrin.

Dr. Gaoyang Zhang, huvudutredaren och en ledande auktoritet inom tevetenskap, säger:"Våra fynd har potential att förändra teodling och bearbetning. Genom att rikta in oss på CsLOX6-genen kan vi nu överväga att tillverka svarta teer med skräddarsydda aromer, i linje med konsumenternas smaker och höjer kvaliteten på teprodukter."

Forskningen öppnar spännande vägar för jordbruks- och smakkemi. Med förmågan att modulera CsLOX6-genen blir anpassningen av svart tes aromatiska signatur verklighet, vilket gör det möjligt för producenter att möta marknadens olika krav.

Detta vetenskapliga framsteg kan också leda till utvecklingen av överlägsna tevarianter, berika den sensoriska upplevelsen av tedrickande och stärka lönsamheten på temarknaden.

Mer information: Gaoyang Zhang et al, Lipidomics, transkriptionsanalys och hormonprofilering avslöjar rollen av CsLOX6 i MeJA-biosyntesen under bearbetning av svart te, Horticulture Research (2024). DOI:10.1093/hr/uhae032

Journalinformation: Trgårdsbruksforskning

Tillhandahålls av TranSpread