En nyligen genomförd studie har avslöjat potentialen hos biotensider - naturliga föreningar som produceras av mikrober - för att dramatiskt förbättra konserveringen av köttprodukter. Detta innovativa tillvägagångssätt kan ersätta syntetiska kemikalier, vilket ökar livsmedelssäkerheten och kvaliteten.
Kött och köttprodukter, som är avgörande för mänsklig näring, är packade med högkvalitativa proteiner, essentiella aminosyror och vitaminer. De är dock mycket lättförgängliga och känsliga för mikrobiell kontaminering och oxidativ skada som äventyrar deras kvalitet och hållbarhet.
Traditionella konserveringsmetoder inkluderar kylning, avancerad förpackning och kemiska konserveringsmedel. Men på grund av växande hälso- och miljöhänsyn sker en övergång till naturliga konserveringsmedel som på ett säkert sätt förlänger hållbarheten och säkerställer konsumentnöjdhet.
En recension publicerad i AIMS Agriculture and Food avslöjar att bioytaktiva ämnen, naturligt härledda medel kända för sina ytaktiva egenskaper, erbjuder betydande fördelar vid konservering av kött. Dessa medel förbättrar hållbarheten och minskar kontamineringsrisker utan att förlita sig på syntetiska konserveringsmedel.
Studien belyser sårbarheten hos muskelmat, som kött och köttprodukter, för mikrobiell kontaminering och kemiska förändringar som försämrar kvaliteten. Biotensider, med sina antimikrobiella, antioxiderande och emulgerande egenskaper, har dykt upp som effektiva naturliga alternativ till traditionella konserveringsmedel, vilket förlänger hållbarheten för dessa produkter genom att hämma patogentillväxt och förhindra oxidation.
Omfattande forskning visar att bioytaktiva ämnen avsevärt minskar förstörelsen och förbättrar köttkvaliteten. Dessutom är dessa föreningar miljövänliga, i linje med konsumenternas efterfrågan på hållbara, renmärkta livsmedelsprodukter. De erbjuder en säkrare konserveringsmetod som förbättrar textur och sensoriska egenskaper i emulsionsbaserade köttprodukter, vilket positionerar biotensider som en hållbar lösning inom livsmedelssäkerhet och industripraxis.
Dr. Mohammed Gagaoua, en ledande forskare i studien från INRAE, Institut Agro, kommenterar:"Biotensider förlänger inte bara hållbarheten för köttprodukter utan ökar också deras säkerhet och kvalitet genom att hämma skadliga mikrober och förhindra oxidation. Denna forskning öppnar nya vägar för livsmedelsindustrin att anta grönare och mer konsumentvänliga konserveringsmetoder."
Användningen av bioytaktiva ämnen i köttkonservering kan drastiskt minska beroendet av kemiska konserveringsmedel, i linje med den växande konsumentefterfrågan på naturliga och säkra livsmedelsprodukter. Dessutom kan införandet av biotensider leda till förbättrade standarder för livsmedelssäkerhet, vilket potentiellt kan minska livsmedelsburna sjukdomar och förstörelserelaterade förluster.
Mer information: Cerine Yasmine Boulahlib et al, Potentiella tillämpningar av biotensider i djurproduktion och köttforskning, AIMS Agriculture and Food (2024). DOI:10.3934/agrfood.2024014
Tillhandahålls av Maximum Academic Press
