– När vitrötasporer landar på nyskuren mat känner de av den näringsrika miljön och börjar gro.

2. Hyphal Growth:

– När de har groddar utvecklas sporerna till hyfer, som är trådliknande svampstrukturer. Dessa hyfer börjar växa och förgrenar sig och bildar ett nätverk på matytan.

3. Enzymproduktion:

– När hyferna sprids utsöndrar de olika enzymer som bryter ner komplexa organiska föreningar i maten till enklare molekyler. Vitrötsvampar är särskilt kända för sin förmåga att bryta ned cellulosa, hemicellulosa och lignin, som är huvudkomponenter i växtcellväggar.

4. Absorption av näringsämnen:

– Enzymerna bryter ner födoämnet till mindre molekyler som svampen kan ta upp och utnyttja som näringskälla för sin tillväxt och energi.

5. Kolonisering och förfall:

– Svamphyferna tränger djupare in i maten, koloniserar den och får den att förmultna. När fler hyfer växer och svampen konsumerar matens näringsämnen mjuknar de drabbade områdena, blir missfärgade och sönderfaller så småningom.

6. Fruiting Body Formation:

– Under vissa förhållanden kan vissa vitrötsvampar också producera fruktkroppar, även känd som svampar. Dessa strukturer är svampens reproduktionsorgan och innehåller sporer som kan spridas och starta nya infektioner.

Inverkan på livsmedelskvalitet och säkerhet:

Tillväxten och aktiviteten hos vitrötasvampar kan avsevärt påverka matens kvalitet och säkerhet. De gör att maten försämras, blir mjuk och missfärgad och kan förändra dess smak och näringsvärde. Dessutom kan vissa vitrötasvampar producera mykotoxiner, som är giftiga ämnen som kan utgöra hälsorisker om de konsumeras i betydande mängder.

För att förhindra eller kontrollera vitröta i livsmedel är korrekt livsmedelshantering, förvaringsmetoder och konserveringsmetoder avgörande. Detta inkluderar att upprätthålla renlighet, hålla färskvaror i kylen och använda konserveringstekniker som konservering, frysning eller användning av konserveringsmedel.