Struktur: Glykogen är en grenad polysackarid, medan stärkelse är en ogrenad polysackarid. Det betyder att glykogen har en mer komplex struktur än stärkelse.
Plats: Glykogen finns i lever och skelettmuskler hos djur, medan stärkelse finns i växter.
Funktion: Glykogen är en lagringsform av glukos som snabbt kan brytas ner för att frigöra energi. Stärkelse är en lagringsform av glukos som bryts ner långsammare än glykogen.
Matsmältning: Glykogen spjälkas av enzymet glykogenfosforylas, medan stärkelse spjälkas av enzymet amylas.
Glykemiskt index: Glykogen har ett högre glykemiskt index än stärkelse, vilket gör att det gör att blodsockernivån stiger snabbare.
Sammantaget är glykogen och stärkelse båda viktiga polysackarider som spelar olika roller i kroppen. Glykogen är en snabb energikälla, medan stärkelse är en långsammare energikälla.
