Sukras bryter ner disackariden sackaros, även känd som bordssocker, till dess två beståndsdelar monosackarider, glukos och fruktos. Enzymet sukras, även känt som invertas, katalyserar hydrolysen av glykosidbindningen mellan de två monosackariderna, vilket resulterar i bildandet av glukos- och fruktosmolekyler. Denna nedbrytningsprocess är ett viktigt steg i matsmältningen och absorptionen av sackaros i kroppen.