De mikroskopiska bakterierna som förvandlar mjölk till yoghurt är Lactobacillus. Lactobacillus är en typ av mjölksyrabakterier (LAB) som vanligtvis används vid jäsning av mjölk för att producera yoghurt. När Lactobacillus-bakterier introduceras i mjölk omvandlar de laktosen (sockret) i mjölken till mjölksyra, vilket gör att mjölken tjocknar och bildar yoghurt.