Jästsvampar är välkända för sin anmärkningsvärda metaboliska mångsidighet, och deras förmåga att använda ett brett spektrum av biologiska molekyler som energikällor och näringsämnen skiljer dem från många andra organismer. Klasserna av biologiska molekyler som lättast absorberas och metaboliseras av jäst är:

1. Socker (kolhydrater):

Jästsvampar är särskilt skickliga på att metabolisera olika typer av sockerarter, inklusive glukos, fruktos och sackaros. Dessa sockerarter tas snabbt upp av jästceller och kataboliseras genom processer som glykolys och fermentering. Nedbrytningen av sockerarter ger energi i form av ATP och möjliggör generering av viktiga metaboliska mellanprodukter.

2. Aminosyror:

Jäst kan effektivt utnyttja aminosyror, byggstenarna i proteiner, som en källa till både energi och kväve. Olika aminosyror, såsom glutamat, aspartat och grenkedjiga aminosyror, kan transporteras in i jästceller och därefter deamineras för att ge ammoniak och ketosyror. Ammoniaken kan assimileras i cellulära komponenter, medan ketosyrorna kan gå in i TCA-cykeln för energigenerering.

3. Lipider (fettsyror):

Jäst kan assimilera och metabolisera lipider, särskilt i form av fettsyror. Fettsyror kan transporteras in i jästceller och aktiveras till acyl-CoA-derivat genom processer som beta-oxidation. Dessa aktiverade fettsyror kan brytas ytterligare ned via TCA-cykeln eller användas för energilagring i lipiddroppar.

4. Organiska syror:

Jäst kan absorbera och metabolisera olika organiska syror, såsom citrat, acetat och laktat. Dessa syror kan fungera som kolkällor och prekursorer för olika metaboliska vägar inom jästcellerna.

Det är viktigt att notera att de specifika näringspreferenserna för jäst kan variera beroende på jästarten och de miljöförhållanden som de växer under. Men förmågan att assimilera och metabolisera dessa klasser av biologiska molekyler bidrar till framgången och den breda distributionen av jäst i olika ekologiska nischer.